2_____________________________________Biochimie clinique
Tableau 1 • Teneur en eau de quelques tissus
Sang total
Plasma
Rein
Cerveau
Muscle
Poumon
Foie
Squelette
Tissu adipeux
79%
89-90 %
79-83 %
75-82 %
73-76 %
79%
70%
20-30 %
15-20 %
En moyenne l'eau représente 55 à 60 % du poids du corps chez l'adulte.
7.7.2. Besoins en eau et en sels
L'apport quotidien d'une certaine quantité d'eau est indispensable à la vie.
Les besoins sont évalués en fonction de l'élimination qui varie elle-même en
fonction des conditions extérieures, ou des conditions pathologiques.
Le besoin moyen d'eau chez l'adulte est de 2 litres/24 heures, soit
30 ml/kg environ.
Il est beaucoup plus élevé chez l'enfant :
- 180 ml/kg pour le nouveau-né ;
- 125 ml/kg à 6 mois ;
- 100 ml/kg à 1 an.
Les besoins en sels sont de l'ordre de :
- 4 à 6 g/24 h pour le sodium et les chlorures ;
- 3 à 4 g/24 h pour le potassium.
1.1.3. Apports
1.1.3.1. Apports d'eau
Ils sont endogènes et exogènes.
L'apport endogène naît de réactions métaboliques de déshydratation de substrats divers et surtout des réactions d'oxydation au cours de la respiration cellulaire. Ainsi environ 300 ml d'eau sont fournis.
L'apport exogène est obligatoire (environ 2 000 ml/24 h) sous forme d'eau de
boisson (500 à 1 000 ml) et sous forme d'aliments solides (800 à 1 200 ml).
1.1.3.2. Apports de sel
Outre le sel utilisé pour la cuisson et l'assaisonnement, l'eau potable apporte :
- des sels minéraux alcalins (NaCl, KC1) ;
- des sels alcalinoterreux (bicarbonates de Ça et Mg) ;
- de l'iode sous forme d'iodures.