l, Généralités sur le métabolisme azoté__________________________193
Apports
Urines
Figure 8.2 • Théorie du renouvellement permanent.
L'hydrolyse et le renouvellement continus ne correspondent pas, bien
entendu, à une usure des molécules mais à une destruction permanente suivie de
reconstruction.
Selon ce mécanisme, la fraction éliminée est issue du pool des aminoacides,
fond commun à partir duquel s'effectuent aussi bien les synthèses que les catabolismes.
Toutes les protéines de l'organisme répondent à ce schéma à l'exception
de l'hémoglobine, comme déjà indiqué ci-dessus.
Toutefois ce pool d''aminoacides ne représente pas une réserve. Il n'y a pas,
chez l'adulte, de mise en réserve d'azote, à la différence des réserves glucidiques (glycogène) ou surtout lipidiques (triglycérides du tissu adipeux).
Un bilan azoté positif sera noté seulement au cours de la croissance du sujet
jeune et chez la femme au cours de la grossesse, alors qu 'un bilan négatif sera
observé quand les pertes dépasseront les apports, en particulier lors du jeûne,
des syndromes de malabsorption, des hypercatabolismes protéiques (fièvre,
infection, traumatismes, brûlures étendues).