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Généralités
sur le métabolisme awté
Pierre Valdiguié
Les protides (du grec protos, premier) sont les constituants principaux de
la cellule sur le plan plastique aussi bien que dynamique. Ils sont formés par
l'enchaînement d'aminoacides et renferment environ 16 % d'azote, appartenant
au radical aminé de ces aminoacides.
Le métabolisme azoté est donc le plus important de tous les métabolismes des
constituants organiques de la matière vivante et il mérite quelques notions générales introductives de physiologie et de biochimie.
1.
Besoins et apports protéiques
Les besoins sont à la fois quantitatifs et qualitatifs. Ils doivent être pris en
compte dans toute étude nutritionnelle.
1.1. Besoins quantitatifs
Malheureusement trop souvent objectivés par les médias lors des reportages sur
les pays du tiers monde ou lors des grandes famines, les apports protéiques sont,
dans ces cas, insuffisants. Pourtant le besoin minimum, chez l'adulte, en protéines alimentaires est faible, environ 1 à 1,1 g par kilo de poids corporel.
Facilement couvert dans les pays riches, ce besoin est satisfait par une alimentation mixte et équilibrée. Les protéines végétales des céréales, telles que
les glutélines, et les protéines de l'alimentation camée et lactée apportent même
souvent un large excédent qui sera perdu sous forme d'urée urinaire.
Généralités
sur le métabolisme awté
Pierre Valdiguié
Les protides (du grec protos, premier) sont les constituants principaux de
la cellule sur le plan plastique aussi bien que dynamique. Ils sont formés par
l'enchaînement d'aminoacides et renferment environ 16 % d'azote, appartenant
au radical aminé de ces aminoacides.
Le métabolisme azoté est donc le plus important de tous les métabolismes des
constituants organiques de la matière vivante et il mérite quelques notions générales introductives de physiologie et de biochimie.
1.
Besoins et apports protéiques
Les besoins sont à la fois quantitatifs et qualitatifs. Ils doivent être pris en
compte dans toute étude nutritionnelle.
1.1. Besoins quantitatifs
Malheureusement trop souvent objectivés par les médias lors des reportages sur
les pays du tiers monde ou lors des grandes famines, les apports protéiques sont,
dans ces cas, insuffisants. Pourtant le besoin minimum, chez l'adulte, en protéines alimentaires est faible, environ 1 à 1,1 g par kilo de poids corporel.
Facilement couvert dans les pays riches, ce besoin est satisfait par une alimentation mixte et équilibrée. Les protéines végétales des céréales, telles que
les glutélines, et les protéines de l'alimentation camée et lactée apportent même
souvent un large excédent qui sera perdu sous forme d'urée urinaire.