chapitre 5 Structure et fonction des molécules organiques complexes 101
RéponSeS du chapitRe 5
Questions des figures
Figure 5.3 Le glucose et le fructose sont des isomères de structure.
Figure 5.4
Forme linéaire
Formation du cycle
Forme cyclique
Notez que l’oxygène fixé sur le carbone 5 a perdu son proton et que
l’oxygène sur le carbone 2, qui appartenait au groupement carbonyle,
a gagné un proton. Quatre carbones font partie du cycle du fructose et
deux n’en font pas partie. (Ces deux derniers sont attachés aux carbones 2
et 5 qui sont dans le cycle.) Le cycle du fructose diffère de celui du glucose,
qui comporte cinq atomes de carbone dans son cycle et un à l’extérieur.
(Notez que l’orientation de cette molécule de fructose est inversée par
rapport à celle de la figure 5.5b.)
Figure 5.5
O
Glucose
Glucose
Maltose
1
H O
OH
OH
4
OH
Liaison
glycosidique
1- 4
Liaison
glycosidique
1- 2
H 2 O
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
O
Saccharose
1
2
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
CH 2 OH
H
Glucose
Fructose
H O
OH
H 2 O
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
OH H
O
CH 2 OH
H HO
CH 2 OH
H
OH H
O
CH 2 OH
H HO
O
Glucose
Glucose
Maltose
1
H O O O
OH
OH
4
OH
Liaison
glycosidique
1- 4
Liaison
glycosidique
1- 2
H 2 O
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
O
Saccharose
1
2
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
CH 2 OH
H
Glucose
Fructose
H O O O
OH
H 2 O
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
OH H
O O
CH 2 OH
H HO
CH 2 OH
H
OH H
O O
CH 2 OH
H HO
Figure 5.12
Figure 5.14
HO
CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3 C
Figure 5.17
H N
H
C
H
C
O
CH 2
CH 2
CH 3
S
N C
H
C
O
CH 2
OH
N
H
H
C
H
C
O
OH
SH
Liaison
peptidique
CH 2
H
OH
H 2 O
Groupement
amine
Groupement
carboxyle
Figure 5.21 Le radical R porté par l’acide glutamique est acide et hydrophile, alors que celui de la valine est non polaire et hydrophobe. Il est
donc peu probable que la valine puisse participer aux mêmes interactions
intramoléculaires que l’acide glutamique. Un changement dans ces
interactions provoque le bris de la structure moléculaire.
Figure 5.24 Les spirales sont des hélices a.
retour sur le concept 5.1
1. Les quatre classes principales : les protéines, les glucides, les lipides
et les acides nucléiques. Les lipides ne sont pas des polymères. 2. Neuf.
Il faut une molécule d’eau pour hydrolyser chaque paire de monomères
liés. 3. Des réactions d’hydrolyse libèrent les acides aminés des protéines
de poisson et des réactions de déshydratation les incorporent dans les
protéines de votre organisme.
retour sur le concept 5.2
1. C 3 H 6 O 3 ou C 3 (H 2 O) 3 . 2. C 12 H 22 O 11 . 3. Le traitement aux antibiotiques a probablement tué les procaryotes qui digèrent la cellulose dans
l’estomac de la vache. L’absence de ces procaryotes peut gêner la capacité de l’animal à obtenir de l’énergie de ses aliments et entraîner
une perte de poids, voire la mort. Les espèces procaryotes sont donc
réintroduites, en combinaisons appropriées, dans la culture intestinale
donnée aux vaches traitées.
retour sur le concept 5.3
1. Les deux sont composés d’une molécule de glycérol liée à des
acides gras. Le glycérol d’une graisse est lié à trois acides gras, tandis
que celui d’un phosphoglycérolipide est lié à deux acides gras et à un
groupement phosphate. 2. Les hormones sexuelles des êtres humains
sont des stéroïdes, un type de composés hydrophobes. 3. La membrane
de la gouttelette d’huile peut consister en une seule couche de phosphoglycérolipides au lieu d’une bicouche, parce qu’un arrangement
dans lequel les queues hydrophobes des phosphoglycérolipides de la
membrane sont en contact avec les régions hydrocarbonées des molécules d’huile serait plus stable.
retour sur le concept 5.4
1. La fonction d’une protéine découle de sa structure tridimensionnelle
spécifique. Celle-ci disparaît lorsque la protéine est dénaturée.
2. La structure secondaire fait intervenir des liaisons hydrogène entre
les atomes de la chaîne polypeptidique. La structure tertiaire met en jeu
des liaisons entre les atomes des chaînes latérales des acides aminés.
3. Ce sont tous des acides aminés non polaires ; on s’attend donc à
ce que cette région soit située à l’intérieur du polypeptide replié, où
elle n’entrerait pas en contact avec le milieu aqueux dans la cellule.
RéponSeS du chapitRe 5
Questions des figures
Figure 5.3 Le glucose et le fructose sont des isomères de structure.
Figure 5.4
Forme linéaire
Formation du cycle
Forme cyclique
Notez que l’oxygène fixé sur le carbone 5 a perdu son proton et que
l’oxygène sur le carbone 2, qui appartenait au groupement carbonyle,
a gagné un proton. Quatre carbones font partie du cycle du fructose et
deux n’en font pas partie. (Ces deux derniers sont attachés aux carbones 2
et 5 qui sont dans le cycle.) Le cycle du fructose diffère de celui du glucose,
qui comporte cinq atomes de carbone dans son cycle et un à l’extérieur.
(Notez que l’orientation de cette molécule de fructose est inversée par
rapport à celle de la figure 5.5b.)
Figure 5.5
O
Glucose
Glucose
Maltose
1
H O
OH
OH
4
OH
Liaison
glycosidique
1- 4
Liaison
glycosidique
1- 2
H 2 O
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
O
Saccharose
1
2
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
CH 2 OH
H
Glucose
Fructose
H O
OH
H 2 O
H
OH
H
O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
OH H
O
CH 2 OH
H HO
CH 2 OH
H
OH H
O
CH 2 OH
H HO
O
Glucose
Glucose
Maltose
1
H O O O
OH
OH
4
OH
Liaison
glycosidique
1- 4
Liaison
glycosidique
1- 2
H 2 O
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
O
Saccharose
1
2
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
CH 2 OH
H
Glucose
Fructose
H O O O
OH
H 2 O
H
OH
H
O O O
H
CH 2 OH
OH H
H
HO
OH H
O O
CH 2 OH
H HO
CH 2 OH
H
OH H
O O
CH 2 OH
H HO
Figure 5.12
Figure 5.14
HO
CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3 C
Figure 5.17
H N
H
C
H
C
O
CH 2
CH 2
CH 3
S
N C
H
C
O
CH 2
OH
N
H
H
C
H
C
O
OH
SH
Liaison
peptidique
CH 2
H
OH
H 2 O
Groupement
amine
Groupement
carboxyle
Figure 5.21 Le radical R porté par l’acide glutamique est acide et hydrophile, alors que celui de la valine est non polaire et hydrophobe. Il est
donc peu probable que la valine puisse participer aux mêmes interactions
intramoléculaires que l’acide glutamique. Un changement dans ces
interactions provoque le bris de la structure moléculaire.
Figure 5.24 Les spirales sont des hélices a.
retour sur le concept 5.1
1. Les quatre classes principales : les protéines, les glucides, les lipides
et les acides nucléiques. Les lipides ne sont pas des polymères. 2. Neuf.
Il faut une molécule d’eau pour hydrolyser chaque paire de monomères
liés. 3. Des réactions d’hydrolyse libèrent les acides aminés des protéines
de poisson et des réactions de déshydratation les incorporent dans les
protéines de votre organisme.
retour sur le concept 5.2
1. C 3 H 6 O 3 ou C 3 (H 2 O) 3 . 2. C 12 H 22 O 11 . 3. Le traitement aux antibiotiques a probablement tué les procaryotes qui digèrent la cellulose dans
l’estomac de la vache. L’absence de ces procaryotes peut gêner la capacité de l’animal à obtenir de l’énergie de ses aliments et entraîner
une perte de poids, voire la mort. Les espèces procaryotes sont donc
réintroduites, en combinaisons appropriées, dans la culture intestinale
donnée aux vaches traitées.
retour sur le concept 5.3
1. Les deux sont composés d’une molécule de glycérol liée à des
acides gras. Le glycérol d’une graisse est lié à trois acides gras, tandis
que celui d’un phosphoglycérolipide est lié à deux acides gras et à un
groupement phosphate. 2. Les hormones sexuelles des êtres humains
sont des stéroïdes, un type de composés hydrophobes. 3. La membrane
de la gouttelette d’huile peut consister en une seule couche de phosphoglycérolipides au lieu d’une bicouche, parce qu’un arrangement
dans lequel les queues hydrophobes des phosphoglycérolipides de la
membrane sont en contact avec les régions hydrocarbonées des molécules d’huile serait plus stable.
retour sur le concept 5.4
1. La fonction d’une protéine découle de sa structure tridimensionnelle
spécifique. Celle-ci disparaît lorsque la protéine est dénaturée.
2. La structure secondaire fait intervenir des liaisons hydrogène entre
les atomes de la chaîne polypeptidique. La structure tertiaire met en jeu
des liaisons entre les atomes des chaînes latérales des acides aminés.
3. Ce sont tous des acides aminés non polaires ; on s’attend donc à
ce que cette région soit située à l’intérieur du polypeptide replié, où
elle n’entrerait pas en contact avec le milieu aqueux dans la cellule.