chapitre 5 Structure et fonction des molécules organiques complexes 81
CH 2 OH
OH
O
O
O
OH
CH 2 OH
O
OH
CH 2 OH
OH
O
O
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH 2 OH
OH
O
CH 2 OH
OH
O
O
O
OH
CH 2 OH
O
OH
CH 2 OH
OH
OH
O
O
O
O
OH
CH 2 OH
OH
O
OH
OH
CH 2 OH
OH
O
O
O
OH
OH
OH
CH 2 OH
O
CH 2 OH
O
O
O
O
CH 2 OH
OH
O
Environ 80 molécules
de cellulose s’associent
pour former une microfibrille, qui constitue
la principale unité
architecturale de la paroi
d’une cellule végétale.
Les molécules de cellulose
parallèles sont retenues
ensemble par des liaisons
hydrogène entre le groupement
hydroxyle du carbone 3 d’une
molécule de glucose et celui du
carbone 6 d’une autre molécule.
Molécules
de cellulose
Une molécule de cellulose
est un polymère linéaire
de glucose β .
Monomèr
de glucose β
Microfibrilles de
cellulose dans
la paroi d’une
cellule végétale
Paroi cellulaire
Microfibrille
e
0,5 µm
(15 000 ×)
10 µm
(400 ×)
m  Figure 5.8 L’arrangement de la cellulose dans la paroi des cellules végétales.
m  Figure 5.9 La chitine, un polysaccharide structural.
᭡ L’exosquelette des Arthropodes
est constitué de chitine. Cette
cigale mue ; elle se dépouille
de son vieil exosquelette pour
apparaître dans sa forme adulte.
C O
CH 3
H
NH
OH
O
H
CH 2 OH
OH H
H
OH
H
᭡ La structure d’un
monomère de chitine.
᭡ On utilise la chitine dans la composition d’un fil
chirurgical fort et flexible, qui se décompose
après la guérison de la plaie ou de l’incision.