Dans un groupement hydroxyle
(—OH), un atome d’hydrogène se lie
à un atome d’oxygène lui-même fixé
à la chaîne carbonée de la molécule
organique. Il ne faut pas confondre
ce groupement fonctionnel avec
l’ion hydroxyde, OH
−
.
Alcools (leurs noms se terminent
habituellement en –ol)
Éthanol, un alcool présent dans les
boissons alcoolisées.
• Il est polaire, à cause des électrons
qui passent plus de temps près
de l’atome d’oxygène électronégatif.
• Il peut former des liaisons
hydrogène avec les molécules d’eau.
Cela facilite la dissolution des
composés organiques comme
les glucides (les glucides sont
illustrés à la figure 5.3).
(peut s’écrire HO—)
OH
O
C
H
H
H
C
H
C
H
H
C
O
OH
C
O
H
C
H
H
H
C OH
H
Hydroxyle
Carbonyle
Carboxyle
Le groupement carbonyle
se compose d’un atome de carbone
associé à un atome d’oxygène par
une liaison double.
( C O)
Cétones lorsque le groupement se
trouve à l’intérieur d’une chaîne carbonée.
Aldéhydes lorsque le groupement
se trouve à l’extrémité d’une chaîne
carbonée.
Acétone (propanone), la cétone
la plus simple.
Propanal, un aldéhyde.
•
• Les groupements cétone et aldéhyde
sont également présents dans les
glucides, donnant ainsi naissance à
deux classes principales de glucides :
les cétoses (comportant des
groupements cétone) et les aldoses
(comportant des groupements
aldéhyde).
Le groupement carboxyle (—COOH)
est l’ensemble formé par un atome
d’oxygène uni par une liaison double
à un atome de carbone lui-même
lié à un groupement —OH.
Acides carboxyliques
ou acides organiques
Acide acétique (acide éthanoïque),
qui donne au vinaigre un goût aigre.
•
• Présent dans les cellules sous
la forme ionisée de charge 1−
(appelée carboxylate).
H
H
C
O
H
C
C
H
H
H
C
C
H
H
H
O
OH
GROUPEMENT
CHIMIQUE
STRUCTURE
NOM
DES COMPOSÉS
EXEMPLE
PROPRIÉTÉS
C
+
O
OH
C
O
O –
H +
Non ionisé
Ionisé
Une cétone et un aldéhyde peuvent
être des isomères de structure dont
les propriétés sont différentes,
comme dans le cas de l’acétone
et du propanal.
Se comporte comme un acide ;
peut donner un H
+
parce que la liaison
covalente entre l’oxygène et
l’hydrogène est fortement polaire :
70 première partie La chimie de la vie
. Figure 4.9
panorama Quelques groupements chimiques importants en biologie
(—OH), un atome d’hydrogène se lie
à un atome d’oxygène lui-même fixé
à la chaîne carbonée de la molécule
organique. Il ne faut pas confondre
ce groupement fonctionnel avec
l’ion hydroxyde, OH
−
.
Alcools (leurs noms se terminent
habituellement en –ol)
Éthanol, un alcool présent dans les
boissons alcoolisées.
• Il est polaire, à cause des électrons
qui passent plus de temps près
de l’atome d’oxygène électronégatif.
• Il peut former des liaisons
hydrogène avec les molécules d’eau.
Cela facilite la dissolution des
composés organiques comme
les glucides (les glucides sont
illustrés à la figure 5.3).
(peut s’écrire HO—)
OH
O
C
H
H
H
C
H
C
H
H
C
O
OH
C
O
H
C
H
H
H
C OH
H
Hydroxyle
Carbonyle
Carboxyle
Le groupement carbonyle
se compose d’un atome de carbone
associé à un atome d’oxygène par
une liaison double.
( C O)
Cétones lorsque le groupement se
trouve à l’intérieur d’une chaîne carbonée.
Aldéhydes lorsque le groupement
se trouve à l’extrémité d’une chaîne
carbonée.
Acétone (propanone), la cétone
la plus simple.
Propanal, un aldéhyde.
•
• Les groupements cétone et aldéhyde
sont également présents dans les
glucides, donnant ainsi naissance à
deux classes principales de glucides :
les cétoses (comportant des
groupements cétone) et les aldoses
(comportant des groupements
aldéhyde).
Le groupement carboxyle (—COOH)
est l’ensemble formé par un atome
d’oxygène uni par une liaison double
à un atome de carbone lui-même
lié à un groupement —OH.
Acides carboxyliques
ou acides organiques
Acide acétique (acide éthanoïque),
qui donne au vinaigre un goût aigre.
•
• Présent dans les cellules sous
la forme ionisée de charge 1−
(appelée carboxylate).
H
H
C
O
H
C
C
H
H
H
C
C
H
H
H
O
OH
GROUPEMENT
CHIMIQUE
STRUCTURE
NOM
DES COMPOSÉS
EXEMPLE
PROPRIÉTÉS
C
+
O
OH
C
O
O –
H +
Non ionisé
Ionisé
Une cétone et un aldéhyde peuvent
être des isomères de structure dont
les propriétés sont différentes,
comme dans le cas de l’acétone
et du propanal.
Se comporte comme un acide ;
peut donner un H
+
parce que la liaison
covalente entre l’oxygène et
l’hydrogène est fortement polaire :
70 première partie La chimie de la vie
. Figure 4.9
panorama Quelques groupements chimiques importants en biologie