Chapitre III : Résultats et Discussions
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III.4.2.3. La teneur en matières minérales
D’après les résultats obtenus, la méthode indirecte a donné des hydrolysats riches en cendre ;
environ dix fois plus que ceux de la méthode pH-Stat. La valeur de cette dernière (4,6%) est
inférieure à celle rapportée par Jung et Kim (2007) lors de l’hydrolyse de la crevette P. monodon
en condition acide (41,1%). L’hydrolyse de la crevette A. antennatus en condition acide a donné
un taux de cendres de 45,1 % selon OULHIZ (2018). La faible teneur des matières minérales
obtenues dans notre cas par la méthode pH-Stat pourrait être expliquée par les conditions
alcalines qui règnent l’expérience (l’ajout du NaOH pendant la protéolyse afin de maintenir un
pH constant), alors que l’acidité favorise (pour des protéases fonctionnant à pH optimale acide)
la solubilisation des sels de calcium impliqués dans la structure des exosquelettes de crevette
(Jung et Kim, 2007 ; Thiansilakul et al., 2007 ; Nguyen, 2009).