Chapitre III : Résultats et Discussions
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une autre étude, des teneurs en protéines élevées ont été obtenues par une hydrolyse avec des
enzymes commercialisées (Pespsine, Savinase, Delvolase, Novozym 37020) en utilisant la
méthode pH-Stat. Ces teneurs varient entre 48,1 % à 64,7 % pour les têtes de la crevette Penaeus
monodon (Randriamahatody, 2011). Des teneurs plus élevés (57,75 à 67,9 %) pour les coproduits de crevette rouge Aristeus antennatus ont été rapportées par Oulhiz (2018).
III.4.2.2. La teneur en matière grasse
En ce qui concerne les lipides, les deux hydrolysats sont riches en lipides mais la méthode pHStat a donné un taux très élevé (93,83 %) par rapport à la méthode indirecte (11,5 %). Ces
teneurs sont supérieures à celles rapportées dans la littérature. En effet, des teneurs entre 0,96 %
à 1,52 % pour les hydrolysats des co-produits de la crevette rouge et 8,98% à 20,12 % pour les
hydrolysats des co-produits de thon ont été rapportées par Oulhiz (2018). Une valeur très faible
(1,2 %) pour les hydrolysats des co-produits de la crevette mouchetée ont été signalés dans
l’étude menée par Jabeur (2018). Quant à Randriamahatody (2011), 5% à 12% de lipides ont
rapportés.
L’hydrolyse enzymatique ne mène pas toujours à une solubilisation dominante des protéines. En
effet, Kechaou et al., (2009) ont rapporté que la protéolyse entraine plutôt, une solubilisation des
lipides, due à la rupture des tissus. Des hydrolyses menées sur des têtes et viscères de la sardine
ont ainsi permis la solubilisation d’au moins 60% des lipides (Dumay, 2006). Ainsi que, avant
extraire et doser les lipides, il faut une dépigmentation car l’asthaxantine est soluble dans les
mêmes solvants .
La Figure III-13 montre l’aspect graisseux des hydrolysats de la méthode pH-Stat.
Figure III- 13 : La quantité des lipides extraite à partir des hydrolysats de la méthode pH-Stat
moyennant le protocole de Folch.
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une autre étude, des teneurs en protéines élevées ont été obtenues par une hydrolyse avec des
enzymes commercialisées (Pespsine, Savinase, Delvolase, Novozym 37020) en utilisant la
méthode pH-Stat. Ces teneurs varient entre 48,1 % à 64,7 % pour les têtes de la crevette Penaeus
monodon (Randriamahatody, 2011). Des teneurs plus élevés (57,75 à 67,9 %) pour les coproduits de crevette rouge Aristeus antennatus ont été rapportées par Oulhiz (2018).
III.4.2.2. La teneur en matière grasse
En ce qui concerne les lipides, les deux hydrolysats sont riches en lipides mais la méthode pHStat a donné un taux très élevé (93,83 %) par rapport à la méthode indirecte (11,5 %). Ces
teneurs sont supérieures à celles rapportées dans la littérature. En effet, des teneurs entre 0,96 %
à 1,52 % pour les hydrolysats des co-produits de la crevette rouge et 8,98% à 20,12 % pour les
hydrolysats des co-produits de thon ont été rapportées par Oulhiz (2018). Une valeur très faible
(1,2 %) pour les hydrolysats des co-produits de la crevette mouchetée ont été signalés dans
l’étude menée par Jabeur (2018). Quant à Randriamahatody (2011), 5% à 12% de lipides ont
rapportés.
L’hydrolyse enzymatique ne mène pas toujours à une solubilisation dominante des protéines. En
effet, Kechaou et al., (2009) ont rapporté que la protéolyse entraine plutôt, une solubilisation des
lipides, due à la rupture des tissus. Des hydrolyses menées sur des têtes et viscères de la sardine
ont ainsi permis la solubilisation d’au moins 60% des lipides (Dumay, 2006). Ainsi que, avant
extraire et doser les lipides, il faut une dépigmentation car l’asthaxantine est soluble dans les
mêmes solvants .
La Figure III-13 montre l’aspect graisseux des hydrolysats de la méthode pH-Stat.
Figure III- 13 : La quantité des lipides extraite à partir des hydrolysats de la méthode pH-Stat
moyennant le protocole de Folch.