Chapitre III : Résultats et Discussions
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Figure III- 12 : Distribution des protéines, lipides et matières minérales dans les deux
hydrolysats.
III.4.2.1. La teneur en protéines
Au regard des résultats du tableau III-4, les deux hydrolysats contiennent une faible teneur en
protéines, bien que l’hydrolysat de la méthode indirecte (6,5 ) soit plus élevé par rapport à
l’hydrolysat de la méthode pH-Stat (4,6%).
Cette faible teneur en protéines dans les hydrolysats pourrait être expliquée par la pauvreté de la
PDC en protéine (5,25%). De plus, les faibles teneurs en protéines trouvées sont en concordance
avec le degré d’hydrolyse obtenu (de l’ordre de 1 ). La faible disponibilité des protéines
(associée au faible taux de protéines de la PDC) est le facteur déterminant de cette déficience en
protéines des hydrolysats. Ainsi, d’autres paramètres comme le ratio PDC/Protéase, la
purification de la protéase de la souche S14 avant sa mise en mélange et la température et le pH
optimaux du procédé pH-Stat, l’agitation et la composition du milieu dans la méthode indirecte
ont une influence directe sur la solubilisation des protéines. Le processus d’hydrolyse des
protéines est complexe du fait de l’inaccessibilité de certaines liaisons à cause du linkage des
protéines avec d’autres substances telles que la chitine, l’astxanthine ou les lipides
(RANDRIAMAHATODY, 2010).
Les teneurs de protéines trouvées ici demeurent faibles par rapport à celles obtenues avec les coproduits de la crevette mouchetée Metapenaeus monoceros hydrolysés par des protéases
microbiennes (35,7%) (Jabeur, 2018). En outre, Djellouli (2018) a trouvé un taux de protéine de
24,85% avec l’hydrolyse des carapaces de la crevette blanche du pacifique (Penaeus vannamei)
par l’extrait enzymatique de la souche E. faecalis DM19 en utilisant la méthode pH-Stat. Dans
0
20
40
60
80
100
Protéines
Lipides
Matières
minérales
%
Hydrolysat de la méthode indercte
Hydrolysat de la méthode pH-stat
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Figure III- 12 : Distribution des protéines, lipides et matières minérales dans les deux
hydrolysats.
III.4.2.1. La teneur en protéines
Au regard des résultats du tableau III-4, les deux hydrolysats contiennent une faible teneur en
protéines, bien que l’hydrolysat de la méthode indirecte (6,5 ) soit plus élevé par rapport à
l’hydrolysat de la méthode pH-Stat (4,6%).
Cette faible teneur en protéines dans les hydrolysats pourrait être expliquée par la pauvreté de la
PDC en protéine (5,25%). De plus, les faibles teneurs en protéines trouvées sont en concordance
avec le degré d’hydrolyse obtenu (de l’ordre de 1 ). La faible disponibilité des protéines
(associée au faible taux de protéines de la PDC) est le facteur déterminant de cette déficience en
protéines des hydrolysats. Ainsi, d’autres paramètres comme le ratio PDC/Protéase, la
purification de la protéase de la souche S14 avant sa mise en mélange et la température et le pH
optimaux du procédé pH-Stat, l’agitation et la composition du milieu dans la méthode indirecte
ont une influence directe sur la solubilisation des protéines. Le processus d’hydrolyse des
protéines est complexe du fait de l’inaccessibilité de certaines liaisons à cause du linkage des
protéines avec d’autres substances telles que la chitine, l’astxanthine ou les lipides
(RANDRIAMAHATODY, 2010).
Les teneurs de protéines trouvées ici demeurent faibles par rapport à celles obtenues avec les coproduits de la crevette mouchetée Metapenaeus monoceros hydrolysés par des protéases
microbiennes (35,7%) (Jabeur, 2018). En outre, Djellouli (2018) a trouvé un taux de protéine de
24,85% avec l’hydrolyse des carapaces de la crevette blanche du pacifique (Penaeus vannamei)
par l’extrait enzymatique de la souche E. faecalis DM19 en utilisant la méthode pH-Stat. Dans
0
20
40
60
80
100
Protéines
Lipides
Matières
minérales
%
Hydrolysat de la méthode indercte
Hydrolysat de la méthode pH-stat