Chapitre III : Résultats et Discussions
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même espèce (5,7 ). Comparativement à d’autres espèces, une proportion de lipides de 25,2%
a été trouvée dans les co-produits de la crevette nordique (Pandalus borealis) (Simpson et
Haard, 1985).
III.4.1.3. La teneur en matières minérales
En ce qui concerne la teneur en matière minérale, la valeur obtenue est de 26,45% en poids sec.
Cette valeur est très proche à celle obtenue par Hmissi et Sadok (2015) (26%) pour la même
espèce. Ainsi, une teneur en cendre de 28,08% a été rapportée dans les co-produits de la crevette
rouge Aristeus antennatus (Oulhiz, 2018). Les teneurs élevés de minéraux trouvés dans les
espèces de crevettes ainsi que d'autres crustacés est dû à la présence de carbonate de calcium
(CaCO3) ; un élément majeur des carapaces de crevette, permettant la calcification de leur
exosquelettes (Oulhiz, 2018).
III.4.2. Composition biochimique des hydrolysats
La caractérisation biochimique des hydrolysats permet d’étudier l’influence des deux techniques
d’hydrolyse, en utilisant la protéase de la souche S14, sur la composition biochimique de chaque
fraction (protéine, lipides et cendres).
Tableau III- 4 : Composition biochimique globale des hydrolysats résultants des deux
méthodes.
Composition
biochimique
Méthode
D’analyse
Hydrolysat de la
méthode
indirecte
(HMI)
Hydrolysat de la
méthode pH-Stat
(HMPS)
Protéines (%)
Kjeldahl
6,5
4,6
Lowry
8,1
7,1
Lipide (%)
Folch
11,5
93,86
Soxhlet
Extraction par
l’éther de pétrole
/
19,22
Extraction par
l’éther éthylique
23,7
Matières minérales
(%)
Pertes au feu
46,54
4,19