Chapitre III : Résultats et Discussions
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Figure III- 11 : Distribution biochimique des fractions dans les co-produits de la crevette
blanche (Parapenaeus longirostris) (en %) par rapport au poids sec.
III.4.1.1. La teneur en protéines
La lecture du tableau III-3 laisse observer que la teneur en protéine des co-produits de crevette
Parapenaeus longirostris est très faible en employant les deux méthodes d’analyse. Cette teneur
est inférieure à celle mentionnée dans l’étude de Hmissi et Sadok (2015) (13,4%) pour la même
espèce. Comparativement à d’autres espèces, Oulhiz (2018) a trouvé un taux de protéine
(méthode Kjeldahl) de 31% pour les co-produits de la crevette rouge (Aristeus antennatus).
Jabeur (2018) a reporté un taux de protéine de 12,29 % dans les co-produits de la crevette
mouchetée (Metapenaeus monoceros). Cette faible teneur en protéines pourrait être expliquée
par la mauvaise période de la récolte, du stade de maturité de l’échantillon prélevé (chevrettes
dont les protéines des exosquelettes se dénaturent plus facilement à celles dans les individus
adultes) (Garcia, 1988) ou pourrait être due aux faibles taux de protéines de l’espèce de crevette
récoltée de cette région.
Nous avons soupçonné de l’influence du prétraitement dont les échantillons ont subi (traitement
à l’eau bouillante pendant 20 min), bien qu’il soit largement rapporté dans la littérature
(Djellouli et al., 2008 ; Mechri et al., 2019 ; Hamdi et al., 2017). Les résultats n’ont montré pas
de déviation par rapport à l’échantillon PDC (un taux de protéine de 3 % en employant la
méthode Lowry).
III.4.1.2. La teneur en matière grasse
Nous remarquons que les co-produits de la crevette (P. longirostris) sont riches en composés
lipidiques (16,56 %) par rapport au taux de lipides rapporté par Hmissi et Sadok (2015) pour la
5%
17%
26%
52%
Protéines
Lipides
Matières minérales
Autres
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Figure III- 11 : Distribution biochimique des fractions dans les co-produits de la crevette
blanche (Parapenaeus longirostris) (en %) par rapport au poids sec.
III.4.1.1. La teneur en protéines
La lecture du tableau III-3 laisse observer que la teneur en protéine des co-produits de crevette
Parapenaeus longirostris est très faible en employant les deux méthodes d’analyse. Cette teneur
est inférieure à celle mentionnée dans l’étude de Hmissi et Sadok (2015) (13,4%) pour la même
espèce. Comparativement à d’autres espèces, Oulhiz (2018) a trouvé un taux de protéine
(méthode Kjeldahl) de 31% pour les co-produits de la crevette rouge (Aristeus antennatus).
Jabeur (2018) a reporté un taux de protéine de 12,29 % dans les co-produits de la crevette
mouchetée (Metapenaeus monoceros). Cette faible teneur en protéines pourrait être expliquée
par la mauvaise période de la récolte, du stade de maturité de l’échantillon prélevé (chevrettes
dont les protéines des exosquelettes se dénaturent plus facilement à celles dans les individus
adultes) (Garcia, 1988) ou pourrait être due aux faibles taux de protéines de l’espèce de crevette
récoltée de cette région.
Nous avons soupçonné de l’influence du prétraitement dont les échantillons ont subi (traitement
à l’eau bouillante pendant 20 min), bien qu’il soit largement rapporté dans la littérature
(Djellouli et al., 2008 ; Mechri et al., 2019 ; Hamdi et al., 2017). Les résultats n’ont montré pas
de déviation par rapport à l’échantillon PDC (un taux de protéine de 3 % en employant la
méthode Lowry).
III.4.1.2. La teneur en matière grasse
Nous remarquons que les co-produits de la crevette (P. longirostris) sont riches en composés
lipidiques (16,56 %) par rapport au taux de lipides rapporté par Hmissi et Sadok (2015) pour la
5%
17%
26%
52%
Protéines
Lipides
Matières minérales
Autres