Chapitre III : Résultats et Discussions
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Tableau III- 2 : Concentrations en hydrolysats protéiques obtenues à partir de la méthode pHStat.
Type d’hydrolyse
Hydrolyse première +
successive
Hydrolyse combiné
H2
H3
Concentration d’hydrolysat
(g/l)
41,85 ± 17,83
62,72
35,33
Figure III- 10 : Hydrolysats obtenues moyennant la méthode pH-stat.
III.4. Caractérisation biochimique des co-produits de la crevette blanche et des hydrolysats
protéiques
III.4.1. Composition biochimique des co-produits de la crevette blanche
Les co-produits de la crevette constituent par la poudre de co-produits des crevettes (la crevette
blanche) qui a subi un prétraitement, a été analysée de sa valeur nutritionnelle comme l’indique
le tableau suivant :
Tableau III- 3 : Composition biochimique des co-produits de la crevette blanche (Parapenaeus
longirostris).
Composition biochimique
Méthode d’analyse
PDC
Protéines (%)
Kjeldahl
5,25
Lowry
2,84
Lipides (%)
Folch
16,56
Matières minérales (%)
Pertes au feu
26,45