Chapitre III : Résultats et Discussions
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Figure III- 2 : Mise en évidence de la production de la protéase par les deux souches S13 et S14
sur milieu GNL.
III.2. Optimisation de la production de la protéase de la souche performante en présence
des co-produits de crevettes
La production d’hydrolysats enzymatiques est basée sur la déprotéinisation des co-produits de
crevettes. 2 kg de la crevette blanche ont donné environ 100 g de poudre sèche (Figure III.3).
L’utilisation de la poudre est plus avantageuse à la bactérie productrice de la protéase par rapport
aux co-produits en raison d’une surface spécifique plus grande qui améliore la disponibilité du
substrat à la bactérie.
Figure III- 3 : Farine des co-produits de crevette obtenue.
III.2.1. Effet de l’ajout des co-produits de crevettes seuls
Nous avons suivi la cinétique de production de la protéase de la souche S14 dans un milieu à
base des co-produits de crevettes seuls (M1) et ce, en comparaison avec le même milieu sans
inoculum Mt (Figure III.4).