Table des Matières
Table des Matières
Remerciements ................................................................................................................................. i
Liste des figures .............................................................................................................................. ii
Liste des tableaux ........................................................................................................................... iv
Liste des Annexes ............................................................................................................................ v
Introduction ..................................................................................................................................... 1
Chapitre I : Généralités ................................................................................................................... 3
I.1. Généralité sur l’espèce de crevette ....................................................................................... 3
I.1.1. Description générale ...................................................................................................... 3
I.1.2. Position systématique ..................................................................................................... 3
I.1.3. Répartition géographique ............................................................................................... 4
I.1.4. Habitat ............................................................................................................................ 4
I.1.5. Régime alimentaire ........................................................................................................ 5
I.1.6. Reproduction .................................................................................................................. 5
I.1.6. Cycle biologique ............................................................................................................ 5
I.1.7. Exploitation .................................................................................................................... 6
I.1.8. Valeur nutritive .............................................................................................................. 7
I.2. Processus biotechnologique de valorisation des co-produits de crevettes ............................ 8
I.2.1. Composés bioactives issus des co-produits de crevettes ............................................... 9
I.2.1.1. Hydrolysats protéiques ............................................................................................ 9
I.2.1.1.1. L’hydrolyse enzymatique............................................................................... 11
I.2.1.1.2. L’hydrolyse chimique .................................................................................... 11
I.2.1.2. Chitine et chitosane ............................................................................................... 12
I.2.1.3. Autres composés bioactifs .................................................................................... 12
I.2.1.3.1. Protéines ......................................................................................................... 12
I.2.1.3.2. Caroténoïdes et l’Astaxanthine ...................................................................... 13
I.2.2. Les bioprocédés pour la production d’hydrolysats protéiques .................................... 15
I.2.2.1. Enzymes impliqués dans l’hydrolyse des protéines .............................................. 15
I.2.2.1.1. Enzymes d’origine animales .......................................................................... 15
I.2.2.1.2. Enzymes d’origine végétales ......................................................................... 15
Table des Matières
Remerciements ................................................................................................................................. i
Liste des figures .............................................................................................................................. ii
Liste des tableaux ........................................................................................................................... iv
Liste des Annexes ............................................................................................................................ v
Introduction ..................................................................................................................................... 1
Chapitre I : Généralités ................................................................................................................... 3
I.1. Généralité sur l’espèce de crevette ....................................................................................... 3
I.1.1. Description générale ...................................................................................................... 3
I.1.2. Position systématique ..................................................................................................... 3
I.1.3. Répartition géographique ............................................................................................... 4
I.1.4. Habitat ............................................................................................................................ 4
I.1.5. Régime alimentaire ........................................................................................................ 5
I.1.6. Reproduction .................................................................................................................. 5
I.1.6. Cycle biologique ............................................................................................................ 5
I.1.7. Exploitation .................................................................................................................... 6
I.1.8. Valeur nutritive .............................................................................................................. 7
I.2. Processus biotechnologique de valorisation des co-produits de crevettes ............................ 8
I.2.1. Composés bioactives issus des co-produits de crevettes ............................................... 9
I.2.1.1. Hydrolysats protéiques ............................................................................................ 9
I.2.1.1.1. L’hydrolyse enzymatique............................................................................... 11
I.2.1.1.2. L’hydrolyse chimique .................................................................................... 11
I.2.1.2. Chitine et chitosane ............................................................................................... 12
I.2.1.3. Autres composés bioactifs .................................................................................... 12
I.2.1.3.1. Protéines ......................................................................................................... 12
I.2.1.3.2. Caroténoïdes et l’Astaxanthine ...................................................................... 13
I.2.2. Les bioprocédés pour la production d’hydrolysats protéiques .................................... 15
I.2.2.1. Enzymes impliqués dans l’hydrolyse des protéines .............................................. 15
I.2.2.1.1. Enzymes d’origine animales .......................................................................... 15
I.2.2.1.2. Enzymes d’origine végétales ......................................................................... 15