Chapitre I : Généralités
18
Quelques exemples de bactéries protéolytiques incluent : Bacillus licheniformis, Bacillus
amyloliquefaciens, Bacillus subtilis, Bacillus sp., Virgibacillus sp. SK33, Synergistes sp.,
Baccillus brevis et Baccilus aryabhattai (Devi et al, 2008).
I.2.3. Composition nutritionnelle des hydrolysats protéolytiques des co-produits de
crevettes
Depuis les années 70, les recherches se sont tournées vers les hydrolysats de coproduits de la
mer, montrant que les intérêts nutritionnels et la composition de ces produits pouvait être
incorporés en alimentation humaine ou animale dans des régimes spécifiques.
I.2.3.1. La fraction protéique
Les hydrolysats de coproduits d’origine aquatique sont riches en protéines. Ils contiennent en
moyenne 60 à 90% de protéines (Choi et al, 2009) et sont donc plus riches que les farines de
poisson. La digestibilité des peptides issus de protéines hydrolysées présente un avantage pour la
nutrition de personnes dont le système digestif est en dysfonctionnement, car l’assimilation
intestinale de ces peptides est meilleure.
En effet, le taux de protéines solubles est important et la composition en acides aminés est
équilibrée. Ces hydrolysats ont donc été convoités pour leur grande valeur nutritionnelle,
parfois supérieures à celles des régimes synthétiques. En plus de leur intérêt nutritionnel, les
hydrolysats de co-produits marins peuvent conférer aux produits auxquels ils sont associés une
augmentation du rendement de la cuisson (en diminuant les pertes en eau et en protéines
occasionnées) et des propriétés antioxydantes (Shahidi et al.1995).
I.2.3.2. Les autres fractions
Les hydrolysats sont pauvres en lipides car cette fraction est éliminée par centrifugation en
même temps que les protéines insolubles. Ils contiennent en général moins de 5% de lipides.
Néanmoins, certains auteurs rapportent des taux en lipides bien plus importants dans certains
hydrolysats, allant jusqu’à 50 (Yin et al, 2010).
Les hydrolysats contiennent également une fraction azotée composée des molécules non
protéiques, de faible masse moléculaire et soluble dans l’eau. Il s’agit des acides aminés libres,
des nucléotides ainsi que leurs dérives, comme la créatinine, l’oxyde de triméthylamine et
l’ammoniac. Enfin, la fraction minérale représente entre 0,45 et 26% (Bhaskar et Mahendrakar,
2008; Nilsang et al, 2005).
I.3. Application des hydrolysats protéolytiques des co-produits de crevettes dans
l’alimentation pour poissons
Dans le domaine de l’aquaculture, les hydrolysats sont les plus valorisés, étant donnée l’absence
d’aliments adaptés aux différents stades larvaires de poissons et de crustacés et qui constitue un
18
Quelques exemples de bactéries protéolytiques incluent : Bacillus licheniformis, Bacillus
amyloliquefaciens, Bacillus subtilis, Bacillus sp., Virgibacillus sp. SK33, Synergistes sp.,
Baccillus brevis et Baccilus aryabhattai (Devi et al, 2008).
I.2.3. Composition nutritionnelle des hydrolysats protéolytiques des co-produits de
crevettes
Depuis les années 70, les recherches se sont tournées vers les hydrolysats de coproduits de la
mer, montrant que les intérêts nutritionnels et la composition de ces produits pouvait être
incorporés en alimentation humaine ou animale dans des régimes spécifiques.
I.2.3.1. La fraction protéique
Les hydrolysats de coproduits d’origine aquatique sont riches en protéines. Ils contiennent en
moyenne 60 à 90% de protéines (Choi et al, 2009) et sont donc plus riches que les farines de
poisson. La digestibilité des peptides issus de protéines hydrolysées présente un avantage pour la
nutrition de personnes dont le système digestif est en dysfonctionnement, car l’assimilation
intestinale de ces peptides est meilleure.
En effet, le taux de protéines solubles est important et la composition en acides aminés est
équilibrée. Ces hydrolysats ont donc été convoités pour leur grande valeur nutritionnelle,
parfois supérieures à celles des régimes synthétiques. En plus de leur intérêt nutritionnel, les
hydrolysats de co-produits marins peuvent conférer aux produits auxquels ils sont associés une
augmentation du rendement de la cuisson (en diminuant les pertes en eau et en protéines
occasionnées) et des propriétés antioxydantes (Shahidi et al.1995).
I.2.3.2. Les autres fractions
Les hydrolysats sont pauvres en lipides car cette fraction est éliminée par centrifugation en
même temps que les protéines insolubles. Ils contiennent en général moins de 5% de lipides.
Néanmoins, certains auteurs rapportent des taux en lipides bien plus importants dans certains
hydrolysats, allant jusqu’à 50 (Yin et al, 2010).
Les hydrolysats contiennent également une fraction azotée composée des molécules non
protéiques, de faible masse moléculaire et soluble dans l’eau. Il s’agit des acides aminés libres,
des nucléotides ainsi que leurs dérives, comme la créatinine, l’oxyde de triméthylamine et
l’ammoniac. Enfin, la fraction minérale représente entre 0,45 et 26% (Bhaskar et Mahendrakar,
2008; Nilsang et al, 2005).
I.3. Application des hydrolysats protéolytiques des co-produits de crevettes dans
l’alimentation pour poissons
Dans le domaine de l’aquaculture, les hydrolysats sont les plus valorisés, étant donnée l’absence
d’aliments adaptés aux différents stades larvaires de poissons et de crustacés et qui constitue un