Chapitre I : Généralités
17
Protamex
Flavourzyme
Neutrase
sardine
Chair de saumon
Viscères de morue
Viscères de seiches et
sardine
Squelette de saumon
Peau de poissons
Viscères de sardine
Têtes et viscères de
sardine
Arêtes de morue
Squelette de colin
Viscères de morue
Viscères de seiches et
sardine
Viscères de sardine
Chair de saumon
Viscères de morue
Têtes, peau, viscères,
squelette de merlan
Squelette de thon
Arêtes de saumon et
morue
35-57
40-60
5,5-8
5-8
Intérêt nutritionnel
Source azotée
Intérêt nutritionnel
Sources de protéines
Bioactivité
Libération des lipides
Libération des lipides
Bioactivité
Intérêt nutritionnel
Libération des lipides
Intérêt nutritionnel
Libération des lipides
Intérêt nutritionnel
Source azotée
Source azotée
Bioactivité
Intérêt nutritionnel
I.2.2.2. Les bactéries protéolytiques et leurs enzymes
Les bactéries protéolytiques sont des bactéries qui peuvent utiliser les protéines comme source
de carbone et d’énergie. Ils sécrètent des protéases qui hydrolysent les protéines et les
polypeptides en acides aminées. Ceux-ci sont ensuite transportés dans la cellule et métabolisés
(Lansing et al, 2003). Des Protéases d’origine bactérienne : il s’agit essentiellement de la
subtilisine ou subtilase, une protéase produite par Bacillus subtilis et quelques genres apparentés
(Frazier, 1967).
Les protéases bactériennes neutres sont actives dans une gamme de pH étroit (pH 5 à 8), et ont
une faible thermotolérance, tandis que les protéases bactériennes alcalines sont caractérisées par
une température optimale d'activité à 60°C (Rao et al., 1998).
Les protéases bactériennes représentent les enzymes les plus exploitées dans le secteur industriel
en raison de leur croissance rapide, de leur large diversité biochimique, et de leur susceptibilité à
la manipulation génétique (Gaur et al, 2010). Elles sont utilisées dans divers processus tels que
l’agro-alimentaire, l’industrie pharmaceutique et thérapeutique, le cuir, le textile, les détergents
et l’alimentation animale (Singh et al, 2016).
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Protamex
Flavourzyme
Neutrase
sardine
Chair de saumon
Viscères de morue
Viscères de seiches et
sardine
Squelette de saumon
Peau de poissons
Viscères de sardine
Têtes et viscères de
sardine
Arêtes de morue
Squelette de colin
Viscères de morue
Viscères de seiches et
sardine
Viscères de sardine
Chair de saumon
Viscères de morue
Têtes, peau, viscères,
squelette de merlan
Squelette de thon
Arêtes de saumon et
morue
35-57
40-60
5,5-8
5-8
Intérêt nutritionnel
Source azotée
Intérêt nutritionnel
Sources de protéines
Bioactivité
Libération des lipides
Libération des lipides
Bioactivité
Intérêt nutritionnel
Libération des lipides
Intérêt nutritionnel
Libération des lipides
Intérêt nutritionnel
Source azotée
Source azotée
Bioactivité
Intérêt nutritionnel
I.2.2.2. Les bactéries protéolytiques et leurs enzymes
Les bactéries protéolytiques sont des bactéries qui peuvent utiliser les protéines comme source
de carbone et d’énergie. Ils sécrètent des protéases qui hydrolysent les protéines et les
polypeptides en acides aminées. Ceux-ci sont ensuite transportés dans la cellule et métabolisés
(Lansing et al, 2003). Des Protéases d’origine bactérienne : il s’agit essentiellement de la
subtilisine ou subtilase, une protéase produite par Bacillus subtilis et quelques genres apparentés
(Frazier, 1967).
Les protéases bactériennes neutres sont actives dans une gamme de pH étroit (pH 5 à 8), et ont
une faible thermotolérance, tandis que les protéases bactériennes alcalines sont caractérisées par
une température optimale d'activité à 60°C (Rao et al., 1998).
Les protéases bactériennes représentent les enzymes les plus exploitées dans le secteur industriel
en raison de leur croissance rapide, de leur large diversité biochimique, et de leur susceptibilité à
la manipulation génétique (Gaur et al, 2010). Elles sont utilisées dans divers processus tels que
l’agro-alimentaire, l’industrie pharmaceutique et thérapeutique, le cuir, le textile, les détergents
et l’alimentation animale (Singh et al, 2016).