Chapitre I : Généralités
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I.2.1.2. Chitine et chitosane
La chitine, est le biopolymère le plus abondant dans la nature après la cellulose ; un polymère
polysaccharidique, qui comprend principalement des chaînes non ramifiées de N-acétyl-Dglucosamine. Après désacétylation (DA), la chitine peut être transformée en chitosane, qui
comprend des chaînes de D-glucosamine (Yeul et Rayalu, 2012). La chitine est un composant
structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et arthropodes. Elle est aussi rencontrée
dans la structure de la membrane cytoplasmique de certains champignons et algues (Di Mario et
al., 2008). On retrouve également la chitine dans la paroi de plusieurs champignons, algues
chlorophycées, et dans certaines bactéries (Bordenave, 2009). La nature hydrophobe de la chitine
la rend insoluble dans l'eau, aussi bien que dans la plupart des solvants organiques polaires.
La chitine et le chitosane sont d'importants matériaux bioactifs, avec de nombreuses activités très
puissantes comme la fonction immunitaire, l'hémostase et la cicatrisation des plaies, l'action
antioxydante, l'activité antimicrobienne et l'élimination des métaux lourds et d'autres polluants
(Feisal et Montarop, 2010). C'est pourquoi, en tant que ressources renouvelables, la chitine et ses
dérivés ont une large gamme d'applications dans l'alimentation et la nutrition (Limam et al.,
2011), pharmaceutique (Kato et al., 2003), biotechnologique (Kim et Mendis, 2006), cosmétique
(Muzzarelli et al., 2012), emballage (Leceta et al., 2013), textile, traitement des eaux usées
(Bhatnagar, 2009), et agricole (Jin et al. , 2005).
Parmi les dérivées de la chitine, on retrouve principalement le chitosane, la forme désacétylée de
la chitine.
I.2.1.3. Autres composés bioactifs
I.2.1.3.1. Protéines
La protéine, une grande molécule bioactive, est l'un des six nutriments essentiels dans les
organismes vivants. Notamment, les co-produits de crevettes qui sont riches en protéines et
fournissent des acides aminés essentiels pour les compléments alimentaires pour animaux ou la
nutrition humaine (Cahú et al., 2012 ; Cheong et coll., 2014).
La teneur en protéines des co-produits de crevettes représente environ 35 % et 65 % de son poids
sec, et les quantités dépendent des modes de transformation et des espèces (Mizani et al., 2005),
dont les acides aminés essentiels et les acides aminés non essentiels représentent respectivement
56,8 % et 43,2 % (Narayan et al., 2010). La protéine présente dans les co-produits de crevettes
est étroitement associée à la chitine et aux minéraux. Tout comme la chitine, le processus de
récupération des protéines des co-produits de crevettes est par déprotéinisation (DP).
Les protéines extraites du complexe protéine-chitine-minéraux ont diverses applications. Comme
on l'a signalé, les hydrolysats de protéines des co-produits de crevettes peuvent être utilisés dans
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I.2.1.2. Chitine et chitosane
La chitine, est le biopolymère le plus abondant dans la nature après la cellulose ; un polymère
polysaccharidique, qui comprend principalement des chaînes non ramifiées de N-acétyl-Dglucosamine. Après désacétylation (DA), la chitine peut être transformée en chitosane, qui
comprend des chaînes de D-glucosamine (Yeul et Rayalu, 2012). La chitine est un composant
structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et arthropodes. Elle est aussi rencontrée
dans la structure de la membrane cytoplasmique de certains champignons et algues (Di Mario et
al., 2008). On retrouve également la chitine dans la paroi de plusieurs champignons, algues
chlorophycées, et dans certaines bactéries (Bordenave, 2009). La nature hydrophobe de la chitine
la rend insoluble dans l'eau, aussi bien que dans la plupart des solvants organiques polaires.
La chitine et le chitosane sont d'importants matériaux bioactifs, avec de nombreuses activités très
puissantes comme la fonction immunitaire, l'hémostase et la cicatrisation des plaies, l'action
antioxydante, l'activité antimicrobienne et l'élimination des métaux lourds et d'autres polluants
(Feisal et Montarop, 2010). C'est pourquoi, en tant que ressources renouvelables, la chitine et ses
dérivés ont une large gamme d'applications dans l'alimentation et la nutrition (Limam et al.,
2011), pharmaceutique (Kato et al., 2003), biotechnologique (Kim et Mendis, 2006), cosmétique
(Muzzarelli et al., 2012), emballage (Leceta et al., 2013), textile, traitement des eaux usées
(Bhatnagar, 2009), et agricole (Jin et al. , 2005).
Parmi les dérivées de la chitine, on retrouve principalement le chitosane, la forme désacétylée de
la chitine.
I.2.1.3. Autres composés bioactifs
I.2.1.3.1. Protéines
La protéine, une grande molécule bioactive, est l'un des six nutriments essentiels dans les
organismes vivants. Notamment, les co-produits de crevettes qui sont riches en protéines et
fournissent des acides aminés essentiels pour les compléments alimentaires pour animaux ou la
nutrition humaine (Cahú et al., 2012 ; Cheong et coll., 2014).
La teneur en protéines des co-produits de crevettes représente environ 35 % et 65 % de son poids
sec, et les quantités dépendent des modes de transformation et des espèces (Mizani et al., 2005),
dont les acides aminés essentiels et les acides aminés non essentiels représentent respectivement
56,8 % et 43,2 % (Narayan et al., 2010). La protéine présente dans les co-produits de crevettes
est étroitement associée à la chitine et aux minéraux. Tout comme la chitine, le processus de
récupération des protéines des co-produits de crevettes est par déprotéinisation (DP).
Les protéines extraites du complexe protéine-chitine-minéraux ont diverses applications. Comme
on l'a signalé, les hydrolysats de protéines des co-produits de crevettes peuvent être utilisés dans