Chapitre I : Généralités
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Figure I- 6 : Procédés biotechnologiques de valorisation des déchets de crevettes (Mao et al,
2017)
I.2.1. Composés bioactives issus des co-produits de crevettes
Les co-produits de crevettes sont considérés comme une source potentielle de protéines
animales, et des biomatériaux importants. Les co-produits de crevettes contiennent une large
gamme de composants bioactifs tels que des acides gras insaturés, des pigments caroténoïdes,
des acides aminés libres et des oligo-éléments. Par conséquent, la récupération efficace de ces
composants bioactifs à partir de co-produits de crevettes a de vastes applications industrielles et
scientifiques. Les composés bioactifs issus des co-produits de crevettes sont :
I.2.1.1. Hydrolysats protéiques
L’hydrolysat protéique correspond à la coupure des liaisons peptidiques entre les acides aminés
aboutissant à un hydrolysat de protéines c’est-à-dire un mélange de polypeptides,
d’oligopeptides et d’acides aminés issus de protéines par une hydrolyse partielle (Figure I-7).
Déchets de crevette
Déprotéinisation
Déminéralisation
Protéine
Calcium de
carbonate
Astaxanthine
Chitine
(GlcNAc)n
Désacétylation
Dépolymérisation
Dépolymérisation
Chitosane
(GlcN)n
HCl
NaOH
Hexane acétone