Chapitre I : Généralités
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Tableau I- 1 : Valeur nutritionnelle de la crevette blanche (FoodData central-USDA, 2016).
Valeurs nutritionnelles par portion (100g)
Énergie
71,0 kcal
Graisse totales
1,01 g
Acides gras
0,261 g
Glucides
0,91 g
Sucres
0,0 g
Protéines
13,61 g
Sels
1415,0 mg
I.2. Processus biotechnologique de valorisation des co-produits de crevettes
Les co-produits biologiques accumulés sans utilisation appropriée ont entraîné un gaspillage des
sources et des problèmes d'élimination des déchets et de pollution de l'environnement. Le
traitement approprié des co-produits de crevettes est une approche pour récupérer les
biomatériaux tels que la chitine, les protéines, les lipides, l'astaxanthine, les composés
aromatiques et le carbonate de calcium. La valorisation des co-produits conduit à des produits
dérivés qui sont utilisés comme matière première ou ingrédient dans d’autres domaines tels que
l’agriculture, l’alimentation humaine et animale, le nutraceutique et pharmaceutique, le
cosmétique, le médical... A partir d’un même type de coproduit, il est possible d’obtenir
différents produits dérivés : farine, huile, hydrolysats... (Dumay, 2006)
Des méthodes biotechnologiques telles que la biocatalyse et la biotransformation avec des
enzymes et des microorganismes ont également été décrites (Mao et al., 2017).
Le rejet de déchets de crevettes, en particulier les déchets des pêcheries, pose un problème
environnemental et économique critique parce que des biomatériaux précieux sont gaspillés
(Kandasamy et al., 2012 ; Morgan et Chuenpagdee, 2003). Les biodéchets sont reconnus comme
une ressource abondante de composés biologiques, y compris la chitine, les protéines, les lipides,
les pigments, les composés aromatiques et le carbonate de calcium (Bueno-Solano et al., 2009 ;
Shahidi et Brown, 1998 ; Yan et Chen, 2015).
Des traitements chimiques (alcalis forts et acides forts) ont été utilisés pour récupérer la chitine,
les protéines et les caroténoïdes. Il en résulte un coût et une production élevée d'eaux usées
nocives qui sont inappropriés au regard des considérations économiques et environnementales
(Mahmoud et al., 2007).
Il est donc urgent d'appliquer une technologie appropriée pour convertir les biomatériaux des
déchets de crevettes en produits à valeur ajoutée. Les procédés biotechnologiques utilisés dans la
valorisation des déchets de crevettes sont résumés dans la figure I-6.
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Tableau I- 1 : Valeur nutritionnelle de la crevette blanche (FoodData central-USDA, 2016).
Valeurs nutritionnelles par portion (100g)
Énergie
71,0 kcal
Graisse totales
1,01 g
Acides gras
0,261 g
Glucides
0,91 g
Sucres
0,0 g
Protéines
13,61 g
Sels
1415,0 mg
I.2. Processus biotechnologique de valorisation des co-produits de crevettes
Les co-produits biologiques accumulés sans utilisation appropriée ont entraîné un gaspillage des
sources et des problèmes d'élimination des déchets et de pollution de l'environnement. Le
traitement approprié des co-produits de crevettes est une approche pour récupérer les
biomatériaux tels que la chitine, les protéines, les lipides, l'astaxanthine, les composés
aromatiques et le carbonate de calcium. La valorisation des co-produits conduit à des produits
dérivés qui sont utilisés comme matière première ou ingrédient dans d’autres domaines tels que
l’agriculture, l’alimentation humaine et animale, le nutraceutique et pharmaceutique, le
cosmétique, le médical... A partir d’un même type de coproduit, il est possible d’obtenir
différents produits dérivés : farine, huile, hydrolysats... (Dumay, 2006)
Des méthodes biotechnologiques telles que la biocatalyse et la biotransformation avec des
enzymes et des microorganismes ont également été décrites (Mao et al., 2017).
Le rejet de déchets de crevettes, en particulier les déchets des pêcheries, pose un problème
environnemental et économique critique parce que des biomatériaux précieux sont gaspillés
(Kandasamy et al., 2012 ; Morgan et Chuenpagdee, 2003). Les biodéchets sont reconnus comme
une ressource abondante de composés biologiques, y compris la chitine, les protéines, les lipides,
les pigments, les composés aromatiques et le carbonate de calcium (Bueno-Solano et al., 2009 ;
Shahidi et Brown, 1998 ; Yan et Chen, 2015).
Des traitements chimiques (alcalis forts et acides forts) ont été utilisés pour récupérer la chitine,
les protéines et les caroténoïdes. Il en résulte un coût et une production élevée d'eaux usées
nocives qui sont inappropriés au regard des considérations économiques et environnementales
(Mahmoud et al., 2007).
Il est donc urgent d'appliquer une technologie appropriée pour convertir les biomatériaux des
déchets de crevettes en produits à valeur ajoutée. Les procédés biotechnologiques utilisés dans la
valorisation des déchets de crevettes sont résumés dans la figure I-6.