Chapitre I : Généralités
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Figure I- 5 : Évolution annuelle des captures de la crevette blanche dans la région centre de la
côte Algérienne (DGPA, 2017).
I.1.8. Valeur nutritive
Comme la plupart des produits de la mer, la crevette blanche possède une excellente valeur
nutritive. Elle contient des protéines d’une haute valeur nutritionnelle, car à côté des 20 acides
aminés standards, elle offre aussi des acides aminés non standards, c'est-à-dire d’autres acides
aminés inconnus jusqu’à présent, que synthétisent les crevettes. La plupart de ces nouveaux
acides aminés proviennent de la transformation des 20 acides (Tifour et Douara, 2018). Ainsi, la
composition des lipides de cette espèce compte une majorité d’acides gras mono-insaturés et
polyinsaturés. Elle constitue aussi une excellente source de vitamines du groupe B, notamment la
vitamine B12 et B3 (ou PP). Elle apporte également de la vitamine A, de la provitamine A, et de
la vitamine E. P. longirostris présente d’importantes concentrations en minéraux et oligoéléments (notamment en sélénium, fer, phosphore, zinc, cuivre, iode et magnésium) et d’autres
substances avec des propriétés antioxydantes particulières : la coenzyme Q10 (CoQ10), un
composé dont la structure est proche de la vitamine K et l’astaxanthine, un pigment de la famille
des caroténoïdes, et chitine et chitosane.
Le tableau I-1 présente la valeur nutritionnelle de la crevette blanche.