Chapitre I : Revue bibliographique
16
& Taharount, 2011). Les Cs obtenus industriellement ont une masse molaire (MM) de l'ordre
de 100- 500 kDa (Aljawish, 2013).
I.4.8.3.2. Propriétés biologiques :
Biodégradabilité :
La chitine et le chitosane sont biodégradables et non toxiques, en effet sous l'action de l'enzyme
spécifique "la chitosanase". L'action de l'enzyme conduit à la production abondante de
glucosamine ce qui indique une coupure des liens glycosidiques β (1-4). Le Cs se décompose
en produits inoffensifs (sucres aminés) qui peuvent être absorbés par le corps humain
(Fukamizo, Ohkawa, Ikeda, & Goto, 1994).
Biocompatibilité :
Lorsque les cellules du corps et les tissus acceptent une molécule, elle est dite biocompatible
(Halim, Keong, Zainol, & Rashid, 2012). Le Cs est biocompatible c'est-à-dire que sa présence
dans un organisme entraîne des réactions inflammatoires et des réactions de rejet très limitées
(propriétés immunologiques). Il est biorésorbable avec des cinétiques faibles et contrôlées (Shi,
et al., 2006). La biocompatibilité du Cs est caractérisée principalement par trois propriétés : sa
non-toxicité, sa cytocompatibilité et son hémocompatibilité.
Pouvoir antimicrobien :
Le chitosane présente une activité antimicrobienne face aux différents groupes de
microorganismes, bactéries, virus, champignons, et levures (Sagoo, Board, & Roller, 2002).
Pour ces raisons, le Cs est largement utilisé dans des domaines très variés, notamment la
médecine, les industries agroalimentaire et chimique, les industries pharmaceutiques, la
nutrition, et l'agriculture (Chung, Wang, Chen, & Li, 2003). En interagissant avec les charges
négatives des membranes cellulaires, les groupes amines du Cs perturbent la structure de la
membrane et provoquent la destruction des microorganismes (Kong, Chen, Xing, & Park,
2010).
Pouvoir anti-oxydant :
En raison des atomes d'hydrogène protique des groupements amines au niveau de carbone C2
ou hydroxyles au niveau des carbones C3 et C6 du chitosane, ce biopolymère a une activité
antioxydante formant des radicaux macromoléculaires (Jarmila & Vavríková, 2011). De plus,
le Cs peut être utilisé pour retarder ou prévenir l'oxydation d'autres composés, principalement
les graisses (lipides), ce qui évite le rancissement de certain aliment (Kaminski, Tomczak, &
Jaros, 2008; Wydro, Krajewska, & Ha̧ c-Wydro, 2007).
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& Taharount, 2011). Les Cs obtenus industriellement ont une masse molaire (MM) de l'ordre
de 100- 500 kDa (Aljawish, 2013).
I.4.8.3.2. Propriétés biologiques :
Biodégradabilité :
La chitine et le chitosane sont biodégradables et non toxiques, en effet sous l'action de l'enzyme
spécifique "la chitosanase". L'action de l'enzyme conduit à la production abondante de
glucosamine ce qui indique une coupure des liens glycosidiques β (1-4). Le Cs se décompose
en produits inoffensifs (sucres aminés) qui peuvent être absorbés par le corps humain
(Fukamizo, Ohkawa, Ikeda, & Goto, 1994).
Biocompatibilité :
Lorsque les cellules du corps et les tissus acceptent une molécule, elle est dite biocompatible
(Halim, Keong, Zainol, & Rashid, 2012). Le Cs est biocompatible c'est-à-dire que sa présence
dans un organisme entraîne des réactions inflammatoires et des réactions de rejet très limitées
(propriétés immunologiques). Il est biorésorbable avec des cinétiques faibles et contrôlées (Shi,
et al., 2006). La biocompatibilité du Cs est caractérisée principalement par trois propriétés : sa
non-toxicité, sa cytocompatibilité et son hémocompatibilité.
Pouvoir antimicrobien :
Le chitosane présente une activité antimicrobienne face aux différents groupes de
microorganismes, bactéries, virus, champignons, et levures (Sagoo, Board, & Roller, 2002).
Pour ces raisons, le Cs est largement utilisé dans des domaines très variés, notamment la
médecine, les industries agroalimentaire et chimique, les industries pharmaceutiques, la
nutrition, et l'agriculture (Chung, Wang, Chen, & Li, 2003). En interagissant avec les charges
négatives des membranes cellulaires, les groupes amines du Cs perturbent la structure de la
membrane et provoquent la destruction des microorganismes (Kong, Chen, Xing, & Park,
2010).
Pouvoir anti-oxydant :
En raison des atomes d'hydrogène protique des groupements amines au niveau de carbone C2
ou hydroxyles au niveau des carbones C3 et C6 du chitosane, ce biopolymère a une activité
antioxydante formant des radicaux macromoléculaires (Jarmila & Vavríková, 2011). De plus,
le Cs peut être utilisé pour retarder ou prévenir l'oxydation d'autres composés, principalement
les graisses (lipides), ce qui évite le rancissement de certain aliment (Kaminski, Tomczak, &
Jaros, 2008; Wydro, Krajewska, & Ha̧ c-Wydro, 2007).