CHAPITRE I
GÉNÉRALITÉS
7
Une autre importante protéine active qui peut être extraite des macroalgues est la lectine, qui
se lie aux carbohydrates et participe à différents processus biologiques tels que les
communications intracellulaires. Les lectines possèdent également des activités
antibactériennes, antivirales ou anti-inflammatoires (Chojnacka et al., 2012).
Les vitamines
La composition vitaminique des macroalgues est intéressante car l'ensemble des vitamines est
bien représenté par les groupes A, B1, B2, B6. B12, C, D, E, et K. De plus, des quantités
significatives en provitamine A et en vitamines B1 et B2 sont rapportées chez les algues
rouges, ainsi qu'en vitamines C et E chez les algues brunes et vertes (Person, 2010). Ces
vitamines ont une signification nutritionnelle majeure pour la consommation humaine.
L’intérêt principal de la macro algue réside dans la présence de vitamine B12 dont les teneurs
sont assez importantes, contrairement aux plantes terrestres qui en sont totalement
dépourvues, certaines algues renferment autant de vitamines B12 que le foie. (Watanabe et
al., 1999).
Le contenu en vitamine C des algues brunes et vertes est important entre 500-3000 mg/kg de
matière sèche. Cette vitamine présente une activité antioxydant, active l’absorption intestinale
du fer et renforce le système immunitaire. Les algues sont également riches en vitamine E,
notamment les fucales (200 à 600 mg/kg MS) (Hortense, 2011 ; Lordan et al., 2011).
Les lipides
La teneur lipidique chez les algues est très faible et varie de 1-5% (Person 2010).
Du point de vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acide gras essentiels
importante, qui sont les ω-3 polyinsaturés (acides α-linoléique, eicosapentaénoïque) à activité
antioxydante. Ces acides gras protègent des maladies cardiovasculaires et cérébro-vasculaires
et sont actifs contre les œdèmes, les inflammations et les érythèmes (Chouikhi, 2013).
Les algues vertes ont une teneur en acide oléique (C18 :1) et en acide α-linolénique (C18 :3
ω3) (acides gras indispensables, non synthétisés par l’homme) beaucoup plus élevée que les
végétaux supérieurs. Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras
polyinsaturés à 20 carbones. L’acide eicosapentaénoïque (C20 :5 ω3) constitue 50% des
acides gras polyinsaturés chez les algues rouges Porphyra et Palmaria palmata. Quant aux
algues brunes, elles ont une distribution en acides gras comparable à celle des algues rouges.
GÉNÉRALITÉS
7
Une autre importante protéine active qui peut être extraite des macroalgues est la lectine, qui
se lie aux carbohydrates et participe à différents processus biologiques tels que les
communications intracellulaires. Les lectines possèdent également des activités
antibactériennes, antivirales ou anti-inflammatoires (Chojnacka et al., 2012).
Les vitamines
La composition vitaminique des macroalgues est intéressante car l'ensemble des vitamines est
bien représenté par les groupes A, B1, B2, B6. B12, C, D, E, et K. De plus, des quantités
significatives en provitamine A et en vitamines B1 et B2 sont rapportées chez les algues
rouges, ainsi qu'en vitamines C et E chez les algues brunes et vertes (Person, 2010). Ces
vitamines ont une signification nutritionnelle majeure pour la consommation humaine.
L’intérêt principal de la macro algue réside dans la présence de vitamine B12 dont les teneurs
sont assez importantes, contrairement aux plantes terrestres qui en sont totalement
dépourvues, certaines algues renferment autant de vitamines B12 que le foie. (Watanabe et
al., 1999).
Le contenu en vitamine C des algues brunes et vertes est important entre 500-3000 mg/kg de
matière sèche. Cette vitamine présente une activité antioxydant, active l’absorption intestinale
du fer et renforce le système immunitaire. Les algues sont également riches en vitamine E,
notamment les fucales (200 à 600 mg/kg MS) (Hortense, 2011 ; Lordan et al., 2011).
Les lipides
La teneur lipidique chez les algues est très faible et varie de 1-5% (Person 2010).
Du point de vue qualitatif, les lipides algaux présentent une proportion en acide gras essentiels
importante, qui sont les ω-3 polyinsaturés (acides α-linoléique, eicosapentaénoïque) à activité
antioxydante. Ces acides gras protègent des maladies cardiovasculaires et cérébro-vasculaires
et sont actifs contre les œdèmes, les inflammations et les érythèmes (Chouikhi, 2013).
Les algues vertes ont une teneur en acide oléique (C18 :1) et en acide α-linolénique (C18 :3
ω3) (acides gras indispensables, non synthétisés par l’homme) beaucoup plus élevée que les
végétaux supérieurs. Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras
polyinsaturés à 20 carbones. L’acide eicosapentaénoïque (C20 :5 ω3) constitue 50% des
acides gras polyinsaturés chez les algues rouges Porphyra et Palmaria palmata. Quant aux
algues brunes, elles ont une distribution en acides gras comparable à celle des algues rouges.