CHAPITRE I
GÉNÉRALITÉS
6
Les polysaccharides sulfatés
Les fucoïdanes ou fucanes
Les fucanes sont des polysaccharides présents uniquement chez les grandes algues brunes et
chez certains invertébrés marins (œufs d’oursins, holothuries ou « concombres de mer »), les
fucanes extraits des algues étant généralement plus actifs que ceux des invertébrés. Ils
peuvent représenter jusqu’à 40 % du poids sec des parois cellulaires des algues brunes, au
sein desquelles ils sont entremêlés avec la cellulose et les alginates (CEVA, 2005).
Les ulvanes
Les ulvanes sont des polysaccharides anioniques sulfatés solubles dans l'eau extraits d'algues
vertes de type ulve ou entéromorphe, les ulvanes sont localisés au niveau de la cellule dans la
paroi cellulaire. Elles sont également très intéressantes dans les domaines de la santé, de
l’immunité, de la plasturgie et de la cosmétique. À condition de mettre d’abord au point
l’outil, une enzyme "ulvanelyase", qui permettra d’extraire industriellement ces précieuses
substances et de potentialiser leurs activités (Lahaye et al., 1999).
Les minéraux
Les algues puisent dans la mer une richesse incomparable d’éléments minéraux très variés
dont la teneur varie entre 8 et 40% (Mabeau et Fleurence, 1993 ; MacArtain et al., 2007).Elles
offrent d’abord une grande diversité de macroéléments comme le sodium, calcium,
magnésium, potassium, chlore, souffre, phosphore, mais également oligoéléments tels que
l’iode, le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium, le molybdène, ainsi que bien d’autres
oligoéléments comme le fluor, le manganèse, le bore, le nickel, le cobalt (Marfaig, 2004).
Les protéines
La teneur en protéines des algues marines est variable. Généralement, la fraction protéique la
plus élevée est enregistrée chez les algues vertes et rouges (10-47% de matière sèche), alors
qu’elle est généralement petite chez les algues brunes (5-24% de matière sèche) (Fleurence,
1999 ; Matanju et al., 2008).
Les protéines trouvées dans les algues contiennent tous les acides aminés essentiels. La
leucine, la valine et la méthionine sont les plus abondants chez Palmaria palmata, D’autres
comme Ulva sp. Contiennent 26 et 32% des acides aminés totaux, en acide aspartique et
glutamique (Fleurence, 1999).
GÉNÉRALITÉS
6
Les polysaccharides sulfatés
Les fucoïdanes ou fucanes
Les fucanes sont des polysaccharides présents uniquement chez les grandes algues brunes et
chez certains invertébrés marins (œufs d’oursins, holothuries ou « concombres de mer »), les
fucanes extraits des algues étant généralement plus actifs que ceux des invertébrés. Ils
peuvent représenter jusqu’à 40 % du poids sec des parois cellulaires des algues brunes, au
sein desquelles ils sont entremêlés avec la cellulose et les alginates (CEVA, 2005).
Les ulvanes
Les ulvanes sont des polysaccharides anioniques sulfatés solubles dans l'eau extraits d'algues
vertes de type ulve ou entéromorphe, les ulvanes sont localisés au niveau de la cellule dans la
paroi cellulaire. Elles sont également très intéressantes dans les domaines de la santé, de
l’immunité, de la plasturgie et de la cosmétique. À condition de mettre d’abord au point
l’outil, une enzyme "ulvanelyase", qui permettra d’extraire industriellement ces précieuses
substances et de potentialiser leurs activités (Lahaye et al., 1999).
Les minéraux
Les algues puisent dans la mer une richesse incomparable d’éléments minéraux très variés
dont la teneur varie entre 8 et 40% (Mabeau et Fleurence, 1993 ; MacArtain et al., 2007).Elles
offrent d’abord une grande diversité de macroéléments comme le sodium, calcium,
magnésium, potassium, chlore, souffre, phosphore, mais également oligoéléments tels que
l’iode, le fer, le zinc, le cuivre, le sélénium, le molybdène, ainsi que bien d’autres
oligoéléments comme le fluor, le manganèse, le bore, le nickel, le cobalt (Marfaig, 2004).
Les protéines
La teneur en protéines des algues marines est variable. Généralement, la fraction protéique la
plus élevée est enregistrée chez les algues vertes et rouges (10-47% de matière sèche), alors
qu’elle est généralement petite chez les algues brunes (5-24% de matière sèche) (Fleurence,
1999 ; Matanju et al., 2008).
Les protéines trouvées dans les algues contiennent tous les acides aminés essentiels. La
leucine, la valine et la méthionine sont les plus abondants chez Palmaria palmata, D’autres
comme Ulva sp. Contiennent 26 et 32% des acides aminés totaux, en acide aspartique et
glutamique (Fleurence, 1999).