Synthèse bibliographique
Nouvelles perspectives pour l'extraction des saponines et des caroténoïdes
70
ε‘: La constante diélectrique correspond à la capacité des molécules à se polariser dans un
champ électrique.
La dissipation d’énergie par le solvant peut être maximale s’il possède une constante
diélectrique forte. C’est le cas des solvants polaires qui possèdent un dipôle permanent et qui
vont donc fortement absorber les micro-ondes, au contraire des solvants apolaires qui
possèdent une constante diélectrique faible.
Les solvants les plus communément employés dans l’extraction micro-onde sont les solvants
polaires. Ces solvants possèdent une forte capacité à absorber les micro-ondes, à s’échauffer
et à transférer la chaleur à la matrice. Le processus d’extraction est équivalant aux autres
techniques à la différence que le chauffage est rapide, sans inertie et sans perte de chaleur.
L’extraction par micro-onde peut être réalisée avec un solvant transparent aux micro-ondes ou
sans solvant, dans le cas de matrices fraiches à forte teneur en eau (>70%). Dans ce cas, c’est
directement la matrice qui s’échauffe grâce à l’eau qu’elle contient. Donc, à l’inverse des
techniques classiques de chauffage par conduction ou convection, l’utilisation des microondes implique une interaction directe entre un rayonnement électromagnétique et la matrice.
Le chauffage résulte ainsi de la conversion en chaleur de l’énergie d’une onde
électromagnétique dans la matrice. Ce chauffage particulier appelé aussi chauffage
diélectrique.
La différence entre le chauffage conventionnel (conduction thermique) et le chauffage par
micro-onde (chauffage diélectrique), peut-être résumée dans les points suivants (Fig. 13):
- La source principale de production de chaleur pour le chauffage par microondes est
l’agitation thermique. Donc la matrice est elle-même source de chaleur;
- Le transfert de chaleur sous chauffage par micro-onde se fait de l’intérieur de volume
traité vers l’extérieur, contrairement au chauffage conventionnel qui se fait de
l'extérieur vers l’intérieur. Donc le gradient de température dans les cas de chauffage
par micro-onde est inversé par rapport à un chauffage conventionnel (Cendre, 2011);
- Le mode de chauffage est en volume et instantané dans le cas de chauffage par microonde, et il est en surface et continu dans le cas de chauffage conventionnel.
Nouvelles perspectives pour l'extraction des saponines et des caroténoïdes
70
ε‘: La constante diélectrique correspond à la capacité des molécules à se polariser dans un
champ électrique.
La dissipation d’énergie par le solvant peut être maximale s’il possède une constante
diélectrique forte. C’est le cas des solvants polaires qui possèdent un dipôle permanent et qui
vont donc fortement absorber les micro-ondes, au contraire des solvants apolaires qui
possèdent une constante diélectrique faible.
Les solvants les plus communément employés dans l’extraction micro-onde sont les solvants
polaires. Ces solvants possèdent une forte capacité à absorber les micro-ondes, à s’échauffer
et à transférer la chaleur à la matrice. Le processus d’extraction est équivalant aux autres
techniques à la différence que le chauffage est rapide, sans inertie et sans perte de chaleur.
L’extraction par micro-onde peut être réalisée avec un solvant transparent aux micro-ondes ou
sans solvant, dans le cas de matrices fraiches à forte teneur en eau (>70%). Dans ce cas, c’est
directement la matrice qui s’échauffe grâce à l’eau qu’elle contient. Donc, à l’inverse des
techniques classiques de chauffage par conduction ou convection, l’utilisation des microondes implique une interaction directe entre un rayonnement électromagnétique et la matrice.
Le chauffage résulte ainsi de la conversion en chaleur de l’énergie d’une onde
électromagnétique dans la matrice. Ce chauffage particulier appelé aussi chauffage
diélectrique.
La différence entre le chauffage conventionnel (conduction thermique) et le chauffage par
micro-onde (chauffage diélectrique), peut-être résumée dans les points suivants (Fig. 13):
- La source principale de production de chaleur pour le chauffage par microondes est
l’agitation thermique. Donc la matrice est elle-même source de chaleur;
- Le transfert de chaleur sous chauffage par micro-onde se fait de l’intérieur de volume
traité vers l’extérieur, contrairement au chauffage conventionnel qui se fait de
l'extérieur vers l’intérieur. Donc le gradient de température dans les cas de chauffage
par micro-onde est inversé par rapport à un chauffage conventionnel (Cendre, 2011);
- Le mode de chauffage est en volume et instantané dans le cas de chauffage par microonde, et il est en surface et continu dans le cas de chauffage conventionnel.