Synthèse bibliographique
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
60
L’absorption de la lumière UV visible est en fonction de la structure des caroténoïdes (le
nombre de doubles liaisons et la cyclisation) et le solvant de solubilisation qui détermine les
longueurs d'onde d'absorption maximale.
Le spectre d’absorption de la majorité des caroténoïdes est caractérisé par trois maxima, ainsi
la zéaxanthine avec 11 doubles liaisons présente avec des longueurs d’onde d'absorption
maximum (λ max) à 451,478 et 426 nm. L’absorbance de la zéaxanthine à λ max est environ
2 fois plus grande dans le méthanol que dans l'hexane (Zang et al., 1997).
Les phytoène et phytofluène possédant 3 à 5 doubles liaisons respectivement absorbent audessous de 400 nm.
La forme du spectre UV visible est influencée par la cyclisation des caroténoïdes, le β
carotène présente un effet hypsochrome par rapport au lycopène du fait qu’il est bicyclique.
Stabilité et réactivité des caroténoïdes
La structure chimique insaturée des caroténoïdes les rend peu stables et très réactifs. La
température, la lumière, l’oxygène et certaines enzymes sont des agents qui peuvent entrainer
une dégradation des caroténoïdes (Boon et al., 2010).
Les caroténoïdes sont des molécules thermolabiles leur dégradation thermique peut se
produire à des températures supérieures à 50°C. La lumière entraine des effets plus
destructeurs que la chaleur (Shi et al., 2003).
L’effet de l’oxygène est plus destructif que la température et la lumière en particulier dans les
caroténoïdes purifiés par les solvants organiques (Boon et al., 2010). La dégradation
oxydative dépend de la quantité d'oxygène disponible. Elle est stimulée par la lumière, les
enzymes et les métaux, et elle aboutit à des composés de faibles points moléculaires qui
perdent la couleur et l’activité biologique des caroténoïdes d’origine (Rodriguez-Amaya,
2001).
D’une façon générale la température, l’exposition à la lumière, l’oxydation, la présence
d’acides, l’adsorption sur des surfaces actives (comme l’alumine) provoquent l’isomérisation
en transformant les caroténoïdes qui sont de configuration « trans » en configuration « cis » et
permettent ainsi leur dégradation (Rodriguez-Amaya, 2001).
L’ensemble des agents qui provoquent l’isomérisation et la dégradation des caroténoïdes
peuvent exister au cours de l'extraction et de l’analyse et des mesures préventives doivent être
prises pour garantir la fiabilité des résultats analytiques.
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
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L’absorption de la lumière UV visible est en fonction de la structure des caroténoïdes (le
nombre de doubles liaisons et la cyclisation) et le solvant de solubilisation qui détermine les
longueurs d'onde d'absorption maximale.
Le spectre d’absorption de la majorité des caroténoïdes est caractérisé par trois maxima, ainsi
la zéaxanthine avec 11 doubles liaisons présente avec des longueurs d’onde d'absorption
maximum (λ max) à 451,478 et 426 nm. L’absorbance de la zéaxanthine à λ max est environ
2 fois plus grande dans le méthanol que dans l'hexane (Zang et al., 1997).
Les phytoène et phytofluène possédant 3 à 5 doubles liaisons respectivement absorbent audessous de 400 nm.
La forme du spectre UV visible est influencée par la cyclisation des caroténoïdes, le β
carotène présente un effet hypsochrome par rapport au lycopène du fait qu’il est bicyclique.
Stabilité et réactivité des caroténoïdes
La structure chimique insaturée des caroténoïdes les rend peu stables et très réactifs. La
température, la lumière, l’oxygène et certaines enzymes sont des agents qui peuvent entrainer
une dégradation des caroténoïdes (Boon et al., 2010).
Les caroténoïdes sont des molécules thermolabiles leur dégradation thermique peut se
produire à des températures supérieures à 50°C. La lumière entraine des effets plus
destructeurs que la chaleur (Shi et al., 2003).
L’effet de l’oxygène est plus destructif que la température et la lumière en particulier dans les
caroténoïdes purifiés par les solvants organiques (Boon et al., 2010). La dégradation
oxydative dépend de la quantité d'oxygène disponible. Elle est stimulée par la lumière, les
enzymes et les métaux, et elle aboutit à des composés de faibles points moléculaires qui
perdent la couleur et l’activité biologique des caroténoïdes d’origine (Rodriguez-Amaya,
2001).
D’une façon générale la température, l’exposition à la lumière, l’oxydation, la présence
d’acides, l’adsorption sur des surfaces actives (comme l’alumine) provoquent l’isomérisation
en transformant les caroténoïdes qui sont de configuration « trans » en configuration « cis » et
permettent ainsi leur dégradation (Rodriguez-Amaya, 2001).
L’ensemble des agents qui provoquent l’isomérisation et la dégradation des caroténoïdes
peuvent exister au cours de l'extraction et de l’analyse et des mesures préventives doivent être
prises pour garantir la fiabilité des résultats analytiques.