Synthèse bibliographique
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
59
Dans le règne animal, ils peuvent être à l'état libre ou en combinaison avec les holoprotéines
et les hydrates de carbone forment ainsi les caroténoprotéines et caroténoïdes glycosidiques.
Les caroténoïdes sont aussi synthétisés dans une moindre mesure, par des levures,
champignons, algues marines, microalgues ou certaines espèces bactériennes.
Des espèces de nombreuses familles bactériennes synthétisent des caroténoïdes identifiables
par la coloration de leurs cellules végétatives et de leurs spores.
Chez les bactéries la plupart des caroténoïdes répertoriés sont des caroténoïdes identifiés chez
les eucaryotes, à l’exception des dérivés époxy. Cependant, certains caroténoïdes comme la
zéaxanthine ne sont synthétisés que par les espèces de genre Flavobacterium et Paracoccus
(Flavobacterium multivorum et Paracoccus zeaxanthinifaciens (Berry et al., 2003). En outre,
d’autres bactéries synthétisent des caroténoïdes qui en spécifiques.
II.2.4. Propriétés physico-chimiques des caroténoïdes
La solubilité des caroténoïdes
Les caroténoïdes présentent une faible solubilité dans l’eau, car ce sont des molécules
extrêmement hydrophobes. La polarité des caroténoïdes qui est déterminée par la nature de
groupement fonctionnel lié à la chaine polyène influence d’une part leurs solubilités dans les
solvants organiques, et d’autre part leurs interactions avec les membranes biologiques et
d’autres molécules (telles que les protéines) (Jomova et Valko, 2013).
Les caroténoïdes apolaires (carotènes) ou estérifiés sont solubles dans l’hexane, le toluène et
l’éther de pétrole. Les caroténoïdes plus polaires (les xanthophylles telles que: la zéaxanthine
et la lutéine) sont solubles dans le méthanol et l’éthanol (Rodriguez-Amaya, 2001 et
Machmudah et Goto, 2013).
In vivo, les caroténoïdes sont localisés dans les membranes, leur solubilité est influencée par
leur interaction avec les protéines membranaires. Ces interactions modifient leur polarité et
facilitent leur transport dans le milieu aqueux (Britton, 1995).
Absorbation de la lumière UV visible
Les caroténoïdes absorbent de la lumière UV-Visible entre 400 et 600 nm grâce à leurs
systèmes conjugués des doubles liaisons, ce système constitue le chromophore qui donne aux
caroténoïdes leurs couleurs attractives.
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
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Dans le règne animal, ils peuvent être à l'état libre ou en combinaison avec les holoprotéines
et les hydrates de carbone forment ainsi les caroténoprotéines et caroténoïdes glycosidiques.
Les caroténoïdes sont aussi synthétisés dans une moindre mesure, par des levures,
champignons, algues marines, microalgues ou certaines espèces bactériennes.
Des espèces de nombreuses familles bactériennes synthétisent des caroténoïdes identifiables
par la coloration de leurs cellules végétatives et de leurs spores.
Chez les bactéries la plupart des caroténoïdes répertoriés sont des caroténoïdes identifiés chez
les eucaryotes, à l’exception des dérivés époxy. Cependant, certains caroténoïdes comme la
zéaxanthine ne sont synthétisés que par les espèces de genre Flavobacterium et Paracoccus
(Flavobacterium multivorum et Paracoccus zeaxanthinifaciens (Berry et al., 2003). En outre,
d’autres bactéries synthétisent des caroténoïdes qui en spécifiques.
II.2.4. Propriétés physico-chimiques des caroténoïdes
La solubilité des caroténoïdes
Les caroténoïdes présentent une faible solubilité dans l’eau, car ce sont des molécules
extrêmement hydrophobes. La polarité des caroténoïdes qui est déterminée par la nature de
groupement fonctionnel lié à la chaine polyène influence d’une part leurs solubilités dans les
solvants organiques, et d’autre part leurs interactions avec les membranes biologiques et
d’autres molécules (telles que les protéines) (Jomova et Valko, 2013).
Les caroténoïdes apolaires (carotènes) ou estérifiés sont solubles dans l’hexane, le toluène et
l’éther de pétrole. Les caroténoïdes plus polaires (les xanthophylles telles que: la zéaxanthine
et la lutéine) sont solubles dans le méthanol et l’éthanol (Rodriguez-Amaya, 2001 et
Machmudah et Goto, 2013).
In vivo, les caroténoïdes sont localisés dans les membranes, leur solubilité est influencée par
leur interaction avec les protéines membranaires. Ces interactions modifient leur polarité et
facilitent leur transport dans le milieu aqueux (Britton, 1995).
Absorbation de la lumière UV visible
Les caroténoïdes absorbent de la lumière UV-Visible entre 400 et 600 nm grâce à leurs
systèmes conjugués des doubles liaisons, ce système constitue le chromophore qui donne aux
caroténoïdes leurs couleurs attractives.