Synthèse bibliographique
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
58
Il existe d’autres caroténoïdes qui n’ont pas d’analogues structuraux (capsanthine, la
capsorubine, crocétine et bixine), comme on distingue de plusieurs isomères cis-trans d’un
même caroténoïde résultant de la variabilité de configuration de la double liaison (Faure,
2006).
II.2.3. Principaux caroténoïdes selon les organismes producteurs
Le règne végétal représente la première source de caroténoïdes. Ils sont sous forme de
pigments jaunes, rouges ou oranges, et on les trouve au niveau des fleurs, des fruits, des
grains, des racines et des feuilles. Dans les tissus verts, leurs couleurs sont masquées par celle
de la chlorophylle.
Les caroténoïdes sont synthétisés principalement par les organismes photosynthétiques
(procaryotes et eucaryotes), et ils sont produits à des faibles teneurs chez les organismes non
photosynthétiques (Duc et Fraser et al., 2006).
Dans les fruits et les légumes consommés on distingue selon la nature de carotène synthétisé
les catégories suivantes (Britton et Khachik, 2009):
Les végétaux verts riches en β- carotène (25 à 30%), de luteine 40 à 50%),
violaxanthine (15%), néoxanthine (15 %) et de petites quantites d’α-carotène, de
zéaxanthine, d’antheraxanthine et de luteine 5,6-epoxyde dans les chloroplastes;
Les fruits et végétaux jaune-orangé sont riches en β- et α-carotène;
Les fruits orange riches en-cryptoxanthine;
Les fruits rouge comme les tomates et leurs fruits sont riches en lycopène (Tyssandier
et al., 2003);
Les graines jaune-oranges accumulent de la lutéine, du β-carotene, de la zeaxanthine
et des cryptoxanthines.
Les caroténoïdes peuvent être présents chez certains animaux (les oiseaux, les insectes,
certains poissons et invertébrés marins et sont visibles au niveau des plumes, des ailes, de la
chair et de la carapace respectivement).
Ils sont généralement d’origine alimentaire, comme ils peuvent être produits par certains
métabolismes de transformation (oxydation ou réduction).
À titre d’exemple, les œufs sont riches en lutéine et esters de lutéine. Ils contiennent de la
zéaxanthine lorsque les volailles sont nourries avec du maïs. Les organismes marins à chair
rose (poissons et crustacés) contiennent de l’astaxanthine et de la canthaxanthine, absorbées
lorsqu’ils ingèrent des bactéries.
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
58
Il existe d’autres caroténoïdes qui n’ont pas d’analogues structuraux (capsanthine, la
capsorubine, crocétine et bixine), comme on distingue de plusieurs isomères cis-trans d’un
même caroténoïde résultant de la variabilité de configuration de la double liaison (Faure,
2006).
II.2.3. Principaux caroténoïdes selon les organismes producteurs
Le règne végétal représente la première source de caroténoïdes. Ils sont sous forme de
pigments jaunes, rouges ou oranges, et on les trouve au niveau des fleurs, des fruits, des
grains, des racines et des feuilles. Dans les tissus verts, leurs couleurs sont masquées par celle
de la chlorophylle.
Les caroténoïdes sont synthétisés principalement par les organismes photosynthétiques
(procaryotes et eucaryotes), et ils sont produits à des faibles teneurs chez les organismes non
photosynthétiques (Duc et Fraser et al., 2006).
Dans les fruits et les légumes consommés on distingue selon la nature de carotène synthétisé
les catégories suivantes (Britton et Khachik, 2009):
Les végétaux verts riches en β- carotène (25 à 30%), de luteine 40 à 50%),
violaxanthine (15%), néoxanthine (15 %) et de petites quantites d’α-carotène, de
zéaxanthine, d’antheraxanthine et de luteine 5,6-epoxyde dans les chloroplastes;
Les fruits et végétaux jaune-orangé sont riches en β- et α-carotène;
Les fruits orange riches en-cryptoxanthine;
Les fruits rouge comme les tomates et leurs fruits sont riches en lycopène (Tyssandier
et al., 2003);
Les graines jaune-oranges accumulent de la lutéine, du β-carotene, de la zeaxanthine
et des cryptoxanthines.
Les caroténoïdes peuvent être présents chez certains animaux (les oiseaux, les insectes,
certains poissons et invertébrés marins et sont visibles au niveau des plumes, des ailes, de la
chair et de la carapace respectivement).
Ils sont généralement d’origine alimentaire, comme ils peuvent être produits par certains
métabolismes de transformation (oxydation ou réduction).
À titre d’exemple, les œufs sont riches en lutéine et esters de lutéine. Ils contiennent de la
zéaxanthine lorsque les volailles sont nourries avec du maïs. Les organismes marins à chair
rose (poissons et crustacés) contiennent de l’astaxanthine et de la canthaxanthine, absorbées
lorsqu’ils ingèrent des bactéries.