Synthèse bibliographique
Substance active d’origine marine, caroténoïdes
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Figure 10: Structure des principaux carotènes.
II.2.2. Classification des caroténoïdes
Les caroténoïdes regroupent deux grandes classes (Rivera et Canela-Garayoa, 2012):
1- Les carotènes (caroténoïdes hydrocarbonés) composés uniquement d'atomes de
carbone et d'hydrogène comme α-carotène, β-carotène, lycopène (Fig. 10) et phytoène.
On peut distinguer deux sous classes dans les carotènes, les carotènes acycliques et les
carotènes cycliques:
 Caroténoïdes acycliques, qui n'ont pas de cycle dans leur formule (phyloène,
phylofluène, neurosporène et Iycopène);
 Caroténoïdes cycliques, et selon leur formule on distingue soit les monocycliques
(β-zéacarotène, la α-zéacarotène), soit les bicycliques (α-carotène et β- acarotène).
2- Les xanthophylles (les caroténoïdes oxygénés) sont des caroténoïdes comportant des
atomes d’oxygène, donc porteurs de fonctions alcool, cétone, époxy, carbonyle,
hydroxyle, méthoxy ou acide carboxylique (violaxanthine, canthaxanthine,
zéaxanthine, spirilloxanthine, torularhodine).
Les xanthophylles peuvent être classées en caroténols (hydroxy-caroténoïdes) et
époxy- caroténoïdes:
 Les caroténols (hydroxy-caroténoïdes) caractérisés par une ou deux fonctions
alcools (Iycoxanthine, Iycophylle, rubixanthine, β-cryptoxanthine, zeinoxanthine, αcryptoxanthine, la zéaxanthine et lutéine);
 Les époxy-caroténoïdes avec un ou deux groupements époxy (β-carotène-5,6époxide, anthéraxanthine, violaxanthine, lutéoxanthine, auroxanthine,néoxanthine et
llutéine-5,6-époxide).
Lycopène C 40 H 56
α-Carotène C 40 H 56
β-Carotène C 40 H 56