CHAPITRE I : Synthèse bibliographique
13
- Les polysaccharides de structures (pariétaux)
Les algues vertes appartenant aux genres Ulva sont communes à travers le monde. Elles sont
riches en polysaccharides, des études antérieures montrent que les principaux polysaccharides
du genre Ulvasont la cellulose, l'ulvane, le xyloglucane et l'amidon. La cellulose, le
xyloglucane et l'ulvane sont situés dans les parois cellulaires, tandis que l'amidon sert de
source de stockage dynamique du glucose (Liquori et al., 1991).
I.2.4.2. Les protéines
Une protéine est une macromolécule biologique composée par une ou plusieurs chaîne(s)
d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. La plupart des macroalgues
contiennent tous les acides aminés essentiels et sont une source riche en acide aspartique et
acide glutamique (Chermiti et al.,2003) et (Fleurence.2004), chez les macroalgues vertes
telles que les espèces appartenant au genre Ulva, la teneur en protéines peut représenter de (09
à 33 %) de la matière sèche (Thiviya et al., 2022).
Par exemple, chez l’espèce Ulva lactuca (U. fasciata) la teneur en protéines varie de 8,7 à
32,8% de matière sèche. La lectine a été isolée et identifiée, elle aurait un rôle protecteur
contre le stress oxidatif (Fleurence et al., 2018).Certaines Ulves (algues vertes) ont des
teneurs en acides aminés essentiels tels que la valine, la leucine ou encore l’isoleucine
comparables à celles décrites pour les légumineuses (Fleurence J et al., 1999).
I.2.4.3. Les composés phénoliques
Les polyphénols des algues marines constituent un groupe très hétérogène de molécules, selon
leur structure et leur degré de polymérisation, fournissant ainsi une grande variété d’activités
biologiques potentielles (Marfaing et Yannick.2007).Les teneurs diffèrent d’une espèce à une
autre, elles sont tributaires du mode d'extraction et la polarité du solvant utilisé. En effet, le
contenu phénolique total chez U. rigida varie de 9à 19 mg PHG g−1 (mg d'équivalent d'acide
phloroglucinol par g d'extrait d’algue sèche). La teneur la plus élevée en phénols a été obtenue
suite à une extraction dans l’acétate d'éthyle, suivie par la fraction chloroformique puis par le
butanol et l’eau.
Ces concentrations sont aussi sous l’influence saisonnière puisque les extraits de fin de l'hiver
et de début du printemps (Février et mars) ont montré une plus forte teneur phénolique que
celles recueillies pendant les autres mois (Trigui et al., 2013).
Par ailleurs, des teneurs encore plus élevées (entre 5 et 15% du poids sec) ont été retrouvées
dans les algues brunes et les diatomées (Marfaing.2004).Ils ont des rôles variés : protecteur
vis-à-vis des rayons solaires et des prédateurs herbivores en raison de leur goût astringent, ils
peuvent également être antibactérien, antifongique ou antilarvaire.
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- Les polysaccharides de structures (pariétaux)
Les algues vertes appartenant aux genres Ulva sont communes à travers le monde. Elles sont
riches en polysaccharides, des études antérieures montrent que les principaux polysaccharides
du genre Ulvasont la cellulose, l'ulvane, le xyloglucane et l'amidon. La cellulose, le
xyloglucane et l'ulvane sont situés dans les parois cellulaires, tandis que l'amidon sert de
source de stockage dynamique du glucose (Liquori et al., 1991).
I.2.4.2. Les protéines
Une protéine est une macromolécule biologique composée par une ou plusieurs chaîne(s)
d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. La plupart des macroalgues
contiennent tous les acides aminés essentiels et sont une source riche en acide aspartique et
acide glutamique (Chermiti et al.,2003) et (Fleurence.2004), chez les macroalgues vertes
telles que les espèces appartenant au genre Ulva, la teneur en protéines peut représenter de (09
à 33 %) de la matière sèche (Thiviya et al., 2022).
Par exemple, chez l’espèce Ulva lactuca (U. fasciata) la teneur en protéines varie de 8,7 à
32,8% de matière sèche. La lectine a été isolée et identifiée, elle aurait un rôle protecteur
contre le stress oxidatif (Fleurence et al., 2018).Certaines Ulves (algues vertes) ont des
teneurs en acides aminés essentiels tels que la valine, la leucine ou encore l’isoleucine
comparables à celles décrites pour les légumineuses (Fleurence J et al., 1999).
I.2.4.3. Les composés phénoliques
Les polyphénols des algues marines constituent un groupe très hétérogène de molécules, selon
leur structure et leur degré de polymérisation, fournissant ainsi une grande variété d’activités
biologiques potentielles (Marfaing et Yannick.2007).Les teneurs diffèrent d’une espèce à une
autre, elles sont tributaires du mode d'extraction et la polarité du solvant utilisé. En effet, le
contenu phénolique total chez U. rigida varie de 9à 19 mg PHG g−1 (mg d'équivalent d'acide
phloroglucinol par g d'extrait d’algue sèche). La teneur la plus élevée en phénols a été obtenue
suite à une extraction dans l’acétate d'éthyle, suivie par la fraction chloroformique puis par le
butanol et l’eau.
Ces concentrations sont aussi sous l’influence saisonnière puisque les extraits de fin de l'hiver
et de début du printemps (Février et mars) ont montré une plus forte teneur phénolique que
celles recueillies pendant les autres mois (Trigui et al., 2013).
Par ailleurs, des teneurs encore plus élevées (entre 5 et 15% du poids sec) ont été retrouvées
dans les algues brunes et les diatomées (Marfaing.2004).Ils ont des rôles variés : protecteur
vis-à-vis des rayons solaires et des prédateurs herbivores en raison de leur goût astringent, ils
peuvent également être antibactérien, antifongique ou antilarvaire.