ANNEXES
Annexe III : Schéma de la Méthode d’indice de Qualité (QIM) pour l’analyse sensorielle
du tilapia (Oreochromis niloticus) combinant le règlement (CE) N 2406/96 et la Méthode de
Baixas et al., 2003 (DERGAL, 2015)
Paramètre de qualité
Description
Apparence générale
Peau
Pigmentation vive et iridescente
0
Pigmentation vive mais sans éclat
1
Pigmentation ternie en voie de décoloration
2
Pigmentation ternie
3
Consistance de la chair
Très ferme, rigide
0
Assez rigide, ferme
1
Un peu molle
2
Molle (Flasque)
3
Mucus cutané
Aqueux, transparent
0
Légèrement trouble
1
Laiteux
2
Gris jaunâtre, mucus opaque
3
Yeux
Cornée
Transparente
0
Légèrement Opalescente
1
Opalescente
2
Laiteuse
3
Pupille
Noire brillante
0
Noire ternie
1
Opaque
2
Grise
3
Forme
Convexe
0
Convexe et légèrement affaissée
1
Plate
2
Concave au centre
3
Branchies
Couleur
Vive ; pas de mucus
0
Moins colorée ; mucus transparent
1
Brune / grise se décolorant ; mucus opaque et épais
2
Jaunâtre ; mucus laiteux
3
Odeur
D’algues marines fraiches ; acre ; iodée
0
Absence d’odeur ou odeur d’algues marines, odeur neutre
1
Odeur grasse un peu sulfureuse, de lard rance ou de fruit pourri
2
Odeur aigre de putréfaction
3
Fourchette du score total du rejet sensoriel (points de démérite) ; 0-24