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CONCLUSION
Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du tilapia (Oreochromis sp.) élevée dans deux fermes
aquacoles algériennes sur trois aspects : organoleptique, hygiénique et nutritionnel et la
comparée aux normes algériennes en vigueur ainsi qu’avec les résultats de différents auteurs.
Il en ressort que les échantillons des deux fermes sont d’excellente qualité organoleptique et
hygiénique.
En effet, la charge bactérienne représentée par la FMAT, les coliformes totaux et
thermotolérants, et E. coli dans les deux échantillons analysés est nettement en dessous des
valeurs critiques fixées par la réglementation algérienne en vigueur.
On note également l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus à coagulase + et
salmonelles).
De même, en ce qui concerne l’état de fraicheur ainsi que la qualité chimique, les résultats ont
démontré que les deux lots sont de qualité « Extra ». En effet, les taux moyens d’ABVT et de
TMA sont inférieurs, dans l’ordre, aux seuils imposés par les normes européennes (20 et 17
mg/100 g) et les normes algériennes (35 et 15 mg/100mg).
La chair du tilapia du Nile élevée dans la ferme 1 est globalement constituée de 80.46 % d’eau,
16.34 % de protéines, 2.96 % de lipides et de 2.1 % de cendres ; cette composition est presque
similaire à celle enregistrée dans les lots issus de la ferme 2 dont les teneurs sont de : 79.27 %
d’eau, 16.21 % de protéines, 5.39 % de lipides et 2.88 % de cendres.
Elles constituent donc une bonne source de protéines animales et se prêterait bien aux
technologies alimentaires (la transformation).
Cette étude est loin d’être exhaustive et des perspectives sont à envisager, notamment :
-Identifier sur le plan morphologique et génétique le tilapia rouge hybride ;
-Compléter cette étude par une évaluation de la qualité chimique tel que le dosage des métaux
lourds, et de la qualité nutritionnelle telle que la teneur en vitamines, la composition minérale
ainsi que la nature des lipides ;
-Adapter le système et les techniques d’élevage aux ressources disponibles localement en
intégrant la dimension sociale de l’activité aquacole dans le cadre du développement durable.
CONCLUSION
Le but de ce travail est d’évaluer la qualité du tilapia (Oreochromis sp.) élevée dans deux fermes
aquacoles algériennes sur trois aspects : organoleptique, hygiénique et nutritionnel et la
comparée aux normes algériennes en vigueur ainsi qu’avec les résultats de différents auteurs.
Il en ressort que les échantillons des deux fermes sont d’excellente qualité organoleptique et
hygiénique.
En effet, la charge bactérienne représentée par la FMAT, les coliformes totaux et
thermotolérants, et E. coli dans les deux échantillons analysés est nettement en dessous des
valeurs critiques fixées par la réglementation algérienne en vigueur.
On note également l’absence totale des germes pathogènes (Staphylococcus à coagulase + et
salmonelles).
De même, en ce qui concerne l’état de fraicheur ainsi que la qualité chimique, les résultats ont
démontré que les deux lots sont de qualité « Extra ». En effet, les taux moyens d’ABVT et de
TMA sont inférieurs, dans l’ordre, aux seuils imposés par les normes européennes (20 et 17
mg/100 g) et les normes algériennes (35 et 15 mg/100mg).
La chair du tilapia du Nile élevée dans la ferme 1 est globalement constituée de 80.46 % d’eau,
16.34 % de protéines, 2.96 % de lipides et de 2.1 % de cendres ; cette composition est presque
similaire à celle enregistrée dans les lots issus de la ferme 2 dont les teneurs sont de : 79.27 %
d’eau, 16.21 % de protéines, 5.39 % de lipides et 2.88 % de cendres.
Elles constituent donc une bonne source de protéines animales et se prêterait bien aux
technologies alimentaires (la transformation).
Cette étude est loin d’être exhaustive et des perspectives sont à envisager, notamment :
-Identifier sur le plan morphologique et génétique le tilapia rouge hybride ;
-Compléter cette étude par une évaluation de la qualité chimique tel que le dosage des métaux
lourds, et de la qualité nutritionnelle telle que la teneur en vitamines, la composition minérale
ainsi que la nature des lipides ;
-Adapter le système et les techniques d’élevage aux ressources disponibles localement en
intégrant la dimension sociale de l’activité aquacole dans le cadre du développement durable.