Chapitre I
Généralités
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➢ La teneur en eau et en cendres :
Lorsque l’on détermine la teneur en eau et en cendres d’un aliment, on l’analyse pour connaitre
le taux d’humidité et de sels minéraux qu’il renferme. Elles sont mesurées en utilisant plusieurs
méthodes notamment la méthode de la coupe transversale.