RAPPEL DE QUELQUES NOTIONS
PHYSICO-CHUMIÊ
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_
Compensent, on le désigne par le symbole pHi. Il varie d’une '
,
protéine a l’autre : il est par exemple de 4,7 pour la sérum—
,
albumine et de 6,75 pour l’oxyhémoglobie. Au point iso‘élec—
trique, la répulsion entre les particules est annulée (ou très faible)
_
et le colloïde, en ce point, possède sa plus grande instabilité. *
'—
Simultanément, les autres propriétés physiques évoluent : c’est
,
ainsi que l’afnité des micelles pour l’eau, la viscosité et la
pression osmotique de la pseudo—solution passent par un mini—
.
mum
au
pHi.
‘
.
-
_
Les altérations de l’état colloïdal
'
;
Cristallisation. — Les solutions collOïdales, contrairement a
_
ce que GRAHAM en avait dit,-peuvent cristalliser. De nombreuses
protéines, qui ne dialysent pas (hémoglobine, ovalbumine...) ont
‘
_
:
cependant été isolées"‘à l’état cristallin. Les cristaux, replacé_s
dans l’eau, gonflent et leurs angles s’arrondissent. Mais il n’en
reste pas moins à l’intérieur du cristal'une certaine symétrie
dans la disposition des .molécules, symétrie
'
_
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qui caractérise l’état cristallin, par oppo—
acon
Mica/le
>
sition à l’état amorphe.“
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Floculatioh. Coagulation. —— La flocula—
‘€î'\‘-‘.3—"—Z
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tion consiste en Une
altération des col—'
"‘—5:
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loïdes telle qu’elle provdque l’agrégation des
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micelles en «. ocons », yisibles à l’oeil nu.
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,
Ces ocons se
la phase de
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persiori d’autant plus vite
plus
gros
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