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'
_
LES
CARACTÈHES PHYSIQUES
_'
moins volumineux, B, qui porte une fonction acide organique :
’
—
COOH et une fonction basique représentée par le groupe—
ment —— NH2 (les protides sont des substances ampholyies ou
_
amphoières)
COOH
_
R/
.
,
ou, en tenant compte des liaisons avec l’eau :
_
B/CO-OH
‘
_
\NH2—H—OH
En solution aqueuse la dissociation présentera deux aspects : _=
si le milieu est acide, on y trouvera les ions :
,
,.
/COOH
+
_
.
{ R
et
(CH)"
°
\\NH2.——H
_
_
,
si le milieu est basique :
»
—
' _
,
’
ooo
—
î
»

et
(Il)+
_
_
_
'
le cas
d’une solution
d’albumine
Ÿ
’ _
_.micelles, dans cet exemple, ne sont pas visibles à
tops).
,
‘
_
‘
,
-
-
_
En milieu neutre le courant électrique entraîne
à '
_
"
l’anode; Maise solution d’unecertainé acidité, lÎalbuminé:-’
i
sedépO$e
à la càth0de. On peut donc, en réglant convenablement“.
1
»‘l_’.ëC‘idité_ du _- milieu rendre l’albur‘nine indifférente au
:»jcela seprodu‘it àu;poinî isoélecïrique,où
_
des particules
est pratiquement nulle.— Quant
_
"
du milieu pOur lequel :lesdisseciati‘ons‘ en ions acides et ba.siqUe's-se