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LES CARACTÈRES PHYSIQUES
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fluide, c’est un sol. Une solution de gélatine chaude constitue
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un sol ; refroidie, c’est un gel. On peut ainsi, par le simple effet
de la température, obtenir un équilibre entre le gel et le
Si l’on opère sur un gel dont la phase continue est constituée
par de l’eau, autrement dit sur un hydrogel, on peut obtenir'
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Solvant
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Sol
Gel
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Fra. 18. —-—- Constitution du sol et du gel
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l’équilibre sol <î‘à gel en ajoutant simplement de l’eau à
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gel : car il a la propriété de gonfler dans ces conditions (dévelop—
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pant une pression qui peut atteindre plusieurs atmosphères)etf
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nalement de revenir à_ l’état de sol (hydrosol ).
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aqueuse, les micelles peuvent avoir de
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pour les molécùléé d’eau. Le colloïde est alors « hydrophile »;
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cettelhydrophilie contribue à maintenir la dispersion des 'pa1‘ti—
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»”cùles au sein du solvant. 11 en est ainsi pOur les solutions de
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d’amidon. Par contre les micelles des métaux ou
dès composésminéraux célloïdaux sont « hydrophobes »_
et ont, 7
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à se séparer de leur solvant, donc à s’agglomérer._
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ce
q'ui'précède, la phase dispersée est représentée
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f un solide
et la phas'e'de dispersion par un liquide ; mais il existe
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par exemple un gaz peut être dispersé dans un liquide
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une écume ; un liquide dans un gaz : c’est un brouillard; un liquide' .
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'-g:â&=s un autre liquide : c’est une émulsion ; un liquide dans un
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c’est un ca_illoi (parfois) ;un solide dans un gaz
un aérosol…
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