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CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTE_
être également dues à la manière dont les acides aminés sont
disposés les uns par rapport aux
autres.
-
Ainsi, la clupéine (protamine extraite de la laitance du hareng)
Ü_ÏÏ
aurait la structure suivante : HN = P —— AA —— AA — V — S ——
-
——AA—AA—Op—V—AA—AA—P—Al—AA—AA—P—
_—S—AA—AA—V—AI—AA—COOH.
—
.
AA : arginylarginine; Al : alanine; S : serine; P : proline; Op :
_
oxyproline; V : valine.
_
_
_
Si pour 'une raison quelconque l’ordre de ces divers acides
aminés venait à être bouleversé, la nouvelle protéine obtenue
‘
aurait des propriétés entièrement différentes de celles de la
clupéine. On comprendra facilement qu’avec un nombre restreint
d’acides aminés on puisse théoriquement édifier une infinité de
«.
molécules protéiniques. La liaison peptidique est le principal
mode d’union des acides aminés d’une protéine.
__
Deux
acides aminés voisins auront donc leurs groupes
,
NH2
Î.'
——
C——C
en
contact. Ils formeront l’ép1ne dorsale de la
_…
,
,.
_
’
molécule de protéine
…
»
,
,
H
0
H
'
0
H
;
.
!
||
|
&
|
1
,
,
.
—N—ç—G—N—ç— —N—ç—
Valences libres” des atomes de C sont saturées par le reste
Î
,
de la_mdÔoule des acides aminés considérés.
Çertainés_protéines sont bien connues : ainsi la fibroïde de
'
là
etla_kératine.
,
_
_
'
>
(Classication des protéines
_
_
'
'
;. j
_:
Les hol@prdtéinesfsont Classées ; en f0nct«_ionade leur
_Ï
dans l’eau; de
leur,poit-isoéle0triqueet de
'au—tres
Les pluscimportantes sont :les pr0tamines