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LES SUBSTANÇES ORGANIQUES'
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un pH donné, si l’on plonge ? électrodes dans la solution, toutes
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ne
se
déplacent pas avec la même vitesSe. La différencie des
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vitesses de migration des protéineÊ a permis de distinguer et de '_
séparer les unes des autres des substances qui avaient "été
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longtemps confondues. TISELIUS a mis au point un appareil
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perfectionné a l’aide duquel on peut séparer des protéines très
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voisines les unes des autres (électrophorèse) ;
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,
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c) Poids moléculaire des protéines. — Le poids moléculaire
,
des protéines est toujours élevé mais il présente de grandes
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variations : il va de 17.000 à 1 million et même davantage.
:
‘Le poids moléculaire des protéines a été mesuré en évàluant_la
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pression osmotique des solutions de protéines ou la Vitesse de 'sédi-.
mentation des molécules protéiniques quand On les centrifuge à grande
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vitesse. Il est à remarquer que les poids moléculaires de la plupart des
protéines sont des multiples de 17.000 ce qui laisse supposer l’existence
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d’une sorte de molécule élémentaire susceptible de—_se’îpolymériser.
“Les protéines seraient de hauts polymères.
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d) Dimension des molécules proiéiniques. —'— Les
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de protéines ont des dimensions Variables en, relation avec ,. "'Î"'Ï'_'Ë
leur forme mais toujours considérables si on les
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molécules de cristalloïdes : ce sont des
caractères chimiques et les dimensions des molécules de protéines
donnent à leurs solutions dés*propétés qui
un chapitre
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Les protéines peuvent être
__avoirleurs
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'_ , propriétés générales profondément 'niibdiiiéés pardes agents
tels que la
lésh_itra4sons, 'l"alcool;Îlessels
demetaux
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lourds, eté. "T0utes les "protéines, denatureessont1nsolubles
aup'oint isoélectriqùe et prééipitent‘ alorsdeleurssolutlons,
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e)
1 Structure des
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un
Certain. "nomBrelî
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protéines diffèrent:
unes
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nature de chacun- des_afcid‘ésammesqu1entrentdansleurconstlî=:,j*
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