LES SUBSTANCES ORGAAUQUES
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Parmi les polypeptides signalons la carnosine, le glutathion.
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Celui—ci est un oligopeptide formé de 3 acides aminés etdont le
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rôle biologique est considérable. Il existe sous une forme réduite
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et sous une forme oxydée.
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mî—æi
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mc—s—s—cm
cystéine
HC—CO—ÏÎÏH
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Hl‘V
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glycocolle
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oc _ (j_ H
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HC. __ C0,—
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2
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acide
l
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glutamique
(|3H2
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Forme oxydée du glutathion
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GH…NH2
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È00H
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à
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:
Forme réduite du glutathion
…
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Le glutathion qui possède un ”groupe N H2 et
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voisins & censerVé les propriétés ”d"un Véritable
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FISCHER a réalisé la
peptides à" poids
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relatiVement
élevé.
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Protéines
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Les protéines Ou protéides sont des substances complexes,
de__poids;moléculaire, éleVé; leur hydrolyse produit des acides
’
ne peut assimiler les protéines à des polypeptidesà. }
gr0sses molécules car les acides aminés sont unis chez
par des liaisons peptidiques, mais encore
'
par des
qui appartiennent à d’autres types
jf.“ _£pàr _.eÎxÏernple). Les propriétés générales des,protéines different
ï
Zen Outre de celles des polypeptides. On classe les
holoproiéines qui ne fournissent
,
aminés et en héiéroproiéineà_qui donnent
.
aminés, et des substances qui ne
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substancesque l’on
-
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( hétéroprot‘éine -=.j