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CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTÉ
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Propriétés amphotères des acides aminés. — La présence 7
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simultanée des groupes [NH2] et [COOH] permet d’envisager
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de deux manières différentes la dissociation des acides aminés
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en solution aqueuse suivant le pH du milieu. Ce point de vue
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'sera développé au chapitre suivant.
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Les acides aminés purs sont facilement cristallisables, leur
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solubilité dans l’eau varie suivant leur nature ; les plus simples
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d’entre eux sont facilement solubles, d’autres le sont peu (cys—
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Ïtéine), le carbone portant les fonctions NH2 et GOOH étant
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asymétrique (Sauf pour le glycocolle) les acides aminés sont
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actifs
la lumière polarisée.
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Propriétés chimiques des acides aminés. —— Le caractère
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des acides aminés fait qu’ils se combinent avec les
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milieu acide et avec les acides en milieu basique.
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Rôle du radical —— COOH. — Les acides aminés donnent des
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:
sels, des esters; des alcools, etc. Ils ont les propriétés des acides -
organiques.
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_
Rôle du groupement NH2 : la liaiscñ pcpiidique. — La
p”réSence simultanée des radicaux NH2 et COOH confère aux
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acides aminés le pouvoir de secombiner entre eux. Ainsi l’alanine
“…
peut se bor”nbiner a elle—même pour
donner l’alany1alanine : -"
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C’est'un dipepiidc
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f“ ’crg_‘_ (_3H— co_ô+H2N— CH —cH3—> CH3—— CH _ COHN —— CH — CH3‘
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NH2
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GObH'
Nii2
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cobra
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+HZO
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Liaison pdptidique '
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'. Ge-dipeptide possède encore un N H2 et un GOOH qui
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dans des conditions chimiques particulières, s’unir et donner
naissance,àun corps 'cyclique ;une dicétopipérazine
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H3C—HC
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