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CONSTITUTION CHIMIQÙE DE LA MATIÈRE VIVANTÈ]
Orientation des molécules à la surface de l’eau. —— On a -'
remarqué que les substances organiques à caractère
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dominant avaient tendance dans certaines conditions à s’orga—
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niser à la surface de l’eau en couche monomoléculaire ; mais les
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molécules ne se disposent pas d’une façon quelconque par rapport
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à l’eau.
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Les groupes hydrophobes s’orientent perpendiculairement àla
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FIG. 16.
Disposition des molécules d’acides gras
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la surface de l’eau
surfaceet hoi*sde l’eau (moindre contact) ; les groupes hydro—£
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Sphiles se trouvant au contact du solvant.
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La; gure 16 donne une idée de l’orientation des molécules
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àf'la surface de l’eau.
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Il est à peine besoin d’insister sur l’intérêt que peut présenter
la répartition des lipides a
la surface de l’eau si nous songeons__à _ ’_
structure
de la partie périphérique de la cellule (membrane ,
et aux échanges qui se font à…travers elle.
—
«at—importance des lipides. dans la structure
f
j Contrairement-à ce que l’on a
longtemps, les lipides ne repré_— ;
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Sentent pas seulement des substances…dé réserve Cellulaire
:—ils joueift_
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