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CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA 1WATIÈHE VIVANTE
C)‘ Caractères physico-chimiques
des lipides
_
La dénition et la classification des lipides que nous venons
'
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de donner sont essentiellement basées sur leur constitution
chimique.
*
—
propriétés physico—chimiques vont être évoquées
ci—dessous.
’
Groupes hydrophilesét hydrophobes. — Il est classique d’ad— *
mettre que le degré de solubilité dans l’eau d’un composé orga—
nique dépend :
"
'
1) De la présence de groupes hydrophiles (ou lipophobes) ;
“
2) Du nombre de ces groupes comparé au nombre de
,
_
»
groupes hydrophobes (ou lipophiles) qu’elle contient. On appelle
groupes hydrophiles des combinaisons d’atomes qui attirent les
,
molécules d’eau; les groupes hydrophobes ayant la propriété
_
inverSe.
_
_
Les principaux groupes hydrophiles sont les suivants (leur
'
afnitépour l’eau allant en décroissant) :
=.
f
.
,
0
-
O
—
'—
G/' (_carboxy1e), — OH (hydroxy1e), —— C/ (aldéhyde),
-
;-\ÛHÏ
Ÿ
'
\H
«—
-
.
_,
’
;
=‘
C = O (carbonyle), etc.
*
Ï
_
Les principaux groupes -hydrophobes sont par ordre d’af—
jnitécroissante pour les lipides.
_
-î.
‘
'
'
_— CH3 (méthyle),
GH2 —"ou = CH2 (méthylène). 02 H5
_
,
_
'
'
Si
rapportons…ces dénitions aux_lipides nous voyons
Ï
;
gras_comportent une Chaîne de groupe—
,
_
'
_terminée.gpar un groupe hydrophile.
_
' _
,
l’union entre le glycérol
;
_
.et
acides
se faisant
groupesyhydrophiles.
_