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CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTËÏ]
posés à chaud en glycérol et acide gras sous l’action d’une base
forte ou de l’eau.
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Eæemple : C3 H,;——(COOP—(C17 H35)3 + 3 KOH
=
3 (C17 H35—COOK) + C3 H5
Stéarate de K
Glycérol
-
Le stéarate de K est un savon.
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“Une opération analogue peut être réalisée-par des enzymes
;
qui sont des lipases.
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Les graisses sont des substances qui, chez les animaux et les
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végétaux, constituent une, importante partie des réserves. Sous
ce terme on entend un mélange de glyeérides. Ces mélanges sont
;
Souvent complexes et spéciques des animaux considérés. Chezl
l’homme, la graisse de réserve est constituée par de la
…
‘
de la tripalmitine et de la trioléine et aussi par des proportions
-
relativement importantes de glycérides mixtes. Les
générales des graisses de réserve sont les résultantes des
de chacun de leurs constituants. Chez une même espèce animale,
la composition des graisses de réserve varie suivant l’âge, le
conditiorisbiologicïues. Chez les animaux
les graisses de réserve pour l’hiver sont souvent colorées en brun
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leur composition n’est pas la même
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de rés‘érveéourante.
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caractérise" généralement “les-graisses des diverses
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animales
de fusion.
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«;_Ï Les _graiss‘es s’oxydent à l’air et subissent l’action des bac-;
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ter1es ces actions libèrent des acides gras Volatils
'l‘euf‘ odeur caractéristique : c’est le
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