LES SUBSTANÇ'ES ORGANIQUES_
_
4_7
Si l’acide palmitique est l’acide gras-_saturan‘c, le glycéride
correspondraà
la formule
_
_
_
‘
:
_;
'(l:I{2—O_OG_GI5H31
-
lCH—O’—OC——G15Hal
-
-
’
GHz—O—OC—G15Hal
»
qui est la tripalmitîne.
'
On peut avoir aussi la tristéarine', la ‘trioléine,'etc.
’Les glycérides où l?estéricaüon des fonctions alcool est
'
’
assurée par le même
sont des glycérides simples. Ceux
dont les 3 fonctions alcool
du glycérol sont estériées par des
,
acides gras différents sont des glycérides mixtes dont, la formule
générale est :
,
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,
‘
.
"
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…;::: …; *r
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GHz—.co—ocç—ff =
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r
_i;*
où R, R’, B” sont
Il est possible d’ailleurs
R’,R” un grand *
nombre de combinaiSong qui aboutissent àla» formation
"
_
j
_
Propriétés générales des…_glycérides.:
'
dans l’eauet solubles
lls sont déco'mpo‘sés
en. uhe_s_érie de corps
_
,
complexes
-
:
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Ille°ntùn ;P9int,
de =Gh°äl dieux—5
,»
grs%
'
“de xer des atomes
particulièremènt‘; d’iode;
—glyaéridapaï1$ô- ,: »
indice d’iode CÎest—à—düe _“pÿàr _1:i@@é
quantite
déterminée du slyCésids-cçnsidéfé, (ni-pratique n9mër‘e' îdäg
d’i0de xés-par 100gdeglycede)
:
,
Les Î-s1yCéP-ides
Cestàd1œdecom