LES SUBSTANOE5_ ORGANIQUES'
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39
donne 1 molécule‘dé glucopyranose oc et‘de glucopÿranose (3 ; laliai—
son entre ces 2 mol. s’effectue avec élimination del mol. dé Hz 0
'
par l’intermédiaire d’uné= fonction alcool secondaire et d’une
fonction pseudo-aldéhydique; il reste donc la fonction pseudo—
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aldéhydique du glucopyranose [% d’où découlent
_
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réductrices du maltose.
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\H
,H/l_——\
l\ OH.
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\_O,H
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H
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H
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'OH
,
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H
OH ' ‘
,
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Glucopyranose
,
Maltese @
Çlucopyranose
B
,
_Le lactose
H22 On), constitue 4 à 5 % du lait ,des Mam—‘
mifère‘s_; il est réducteur et donne à l’hydrolyse du galactopy—
@ et du glucopyranose B.
_
',
,
,
'
Le cello'biose
cellulose; il est f
'
réducteur et donne à l’hydiolyse
? molécules de glucopyranosé
—
-3) Les iriholosiâejs; .—5.1_1s sont
et présentent un =
intérêt biologique mOindr‘e que les diliôl‘0‘Sidéè; citons parmi
_,
,
'
eux : le r'affinose, le mélib‘iose, le gentianose, etc.
,
'
,
'
'
_
_
'
Y.)
oa glucides pdgniérisés;— Ce sont des =
,
'
qui fournisse—nt à _l’hydrolyse de nombreuses molécules
d’oSes; ils répondent ordinairement à la formule générale
,
.“
(C., H10
Ce sont de hauts polymères
.
,
pas complètement élucidée. Ils sont difciles 'à_
1
on y arrive-cependant; soit par l’action'dËenzymes
,
_
soit par l’action piHOIOngée des àcidés f‘Orts àÏch«aud. : -
1Ï:Îj;Ï_
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.
,
L’amidon ;
se
trouve sous forme de’gràins
plàtèS, do‘iitil , I C
fOrme Èune