38
CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTE
a) Les diholosides. —— Ils libèrent deux oses à l’hydrolyse;
on
les divise en diholosides non réducteurs et en diholosides
réducteurs.
-
:
Le saccharose est un diholoside non réducteur, de formule
,
brute : C12 H22_011. A l’hydrolyse il fournit du glucopyranose oc .
et du fructofuranose @.
la lumière polarisée à droite
"
(dextrogyre). Le glucose libéré à l’hydrolyse est un peu dextro—
gyre, le fructose est par contre fortement lévogyre, le mélange
5
sera donc
(Sucre interverti). *
.'
La liaison entre les deux oses qui constituent le saccharose
'
se fait par l’intermédiaire des fonctions réduetrices :
_
_,
j
.
_
,
O
_
,
_
,
H /
_
_
\
H
_
'
,
,,
_
,< 16H
’
H >‘
Glycopyranose a
.
…
Ul—1\]F
,
,
i/
!
.
.
H
OH
'
.
,
'
_
,
l/ _
\
_
‘
‘FructofuranoseB
,
_
', ï"Ï" f
j"Ï'
OH
H /1
.
—
1 '
:…
\L____]/
GHz OH
'
_
'
_"
.
H
on
,
.
,
est l’une des substances de réserve
trouve
chez les végétaux. Le Saecharose' fermehte Ï
”
sous l’inuence
de la levure de bière.
‘
'
'
Le
brute (CmHzz 01.1) est*un dihplosidetçiçî>?‘
provenant
de
_
;