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CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA MATIÈRE VIVANTE
B) Les pigments caroiénoîdes
Ce sont des hydrocarbures d’origine surtout végétale. Solubles
.
,
dans les lipides, généralement colorés et dont les formules ont une
parenté étroite avec celle du carotène (G40 HM), on leur rattache
—
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certaines
substances
pigmentées qui comportent dans leurs
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molécules des fonctions acide, céton‘e, alcool, etc.
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Les principaux d’entre eux sont :
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Les Caroiènes (oc, @ et y) rouges, abondants dans la carotte
et d’autres végétaux, et dont la molécule se cyclise en fin de
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@ earotène
Le Lycopène, abondant dans la tomate ; il a la même formule
brute que les carotènes
possède une formule développée
entièrement linéaire.
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La Xanihophylle C40 H56 027 de couleur jaune, accompagne
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toujours le carotène dans les plantes; elle comporte dans sa :
molécule deux fonctions alcool secondaire.
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Les vitamines A sont
des pigments caroténoïdes ;. :
elles ont dans leur molécule une fonction alcool primaire
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