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LES DÉGRADATÏONS (GATABOLISME)
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plus respirer. On observe alors un abondant, dégagement de gaZ _5
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_et la température s’élève. L’analyse montre que le gaz dégagé ' "
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est'du C02.
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Du flacon, que l’on débouche après l’expérience, se dégage
'
une
odeur d’alcool. L’analyse du liquide fermentaire révèle en '
effet qu’il contient de l’alcool élhylique, mais aussi, en moindres
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proportions d’autres substances : de la glycérine : 2 %, des
'
acides succinique, acétique ; de l’aldéhyde acétique
des alcools
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supérieurs à l’état de traces...
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Du glucose a disparu ; en général, pour 1 gr. de levure formée,
,
_
100 gr.
de glucose sont consom—
més, ce qui représente un rende—..
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ment de 1 %. On remarque éga—
=
lement
que
la
levure
s’est
peu
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multipliée. Pourtant, en présence
.
,
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d’oxygène, _cet organisme se mul—
,
tiplie activement.
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La levure, agenl de la fermen— —
-
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ialion alcoolique. —- Réalisohs alors
grïäâè
_' ,
' _ ;
l’expérience suivante : plagons deux
nantlé mêmêvolume
volumes égaux d’un m0ût sucré,
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' :
d’une part sous une faible épàisSeur, dans
-Un récipient
de
Î
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grande surfaCé,g]dîautref
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U/B—Bûurgeon
Ï
part_en..couche pr'0fofade,
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,dans un récipient--étroit…“ …
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(g.'144);
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..Ensemençonslesdeux
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_'récipients_f aVec la _rnêrfçç.
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quantité de
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.…
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Différents aspectsde la levure {ie—bière »
Dans 1? Premleï
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'- on" constate —.'.que- la _.‘leVure se .multiplie, Cette
?: ' È,
fait par bourgeonnemens,‘
separentmals
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