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272
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_LE METABOLISME CELLULAIÈE
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Les fermentations
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On donne le nom de fermentation aux processus au cours_‘__
,
desquels des_glucides sont fortement consommés et
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ment transformés. Par extension, la dégradation des matières
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azotées peut aussi être considérée comme une fermentation parti}
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î_
.
culière : on lui
nom de puiréfaciion ; elle donne naissance
_
;
à des produits malodorants.
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.'
PASTEUR disait de la fermentation : « C’est la vie sans ait.,._ »
j
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Mais…-on donne de, nos jours une signification plus large à cetteÏ;
_
,
notion.
_
On distingue : les fermentations qui s’effectuent en l’absence ._
_
de'l’oxygène : ce sont les fermeniaiions anoœydatives, et celles
__
Üqui s’effectuent en présence de l’oxygène : ce sont les
'
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tations oxydaiives.
1
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,
;_Fermentations anoxydatives. — 10 LA FERMENTATION ALcooè
fÏ
Ligure. —— Mise en évidence. — On remplit à peu près complète—
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: coz_
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+/e.vure
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5ai—mah‘eâêf.“
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fai)
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;
FIG143— Montage utilisé pour mettre en évidence la fermentation alcdoÏiQu6
ment Jun flacon d’une solution de glucose. On l’ensemence avec. - '
de
cerevisiae},
,
; on relie ensuite ce flacon,
ment bouché,
une Cloche
;gaz', suivant le ; dispositif
Placée ‘aufond du récipient, la.
'
Sa diSposition
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