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250
LE
MÉ'J‘ABOL15ME CELLULAIRË
; par enlèvement de Hz et par fixation de 02 elle
aussi, dans les feuilles de chou, à partir de l’acide ascorbique£
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ou
Viiamine C, de l’acide déhydro—aècorbique.
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GHz OH
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Acide ascorbique
Acide déhydroascorbique
20 .Monophénoloæydases : la lyresinase. — Cet
_
d’autres du même groupe interviennent dans la formationde Ü
-
nombreux pigments : par exemple : dans la formation du pigment
noir de la peau des batraciens. Sous son action
les
donnent des mélanines (noires ou vertes). On la rencontre dans le
.
son, la pomme de terre, les champignons.
30 La cyiochrome—oœydase : ferment rouge ou «
ferment » de WARBUBG (ou indophénol—oxydase) est un
d’hème qui possède la propriété de fixer l’oxygène sur l’un des
‘f
cyîochromes, substances susceptibles d’exister à l’état réduit et ii
-
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oxydé, qui interviennent dans la respiration cellulaire et dont
il
sera
traité plus loin. C’est une matière colorante de
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rouge intense, mais qui paraît
qu’elle est très
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diluée dans les cellules.'—
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B)
qui oxydent les substrats aux dépens…
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des -peroxydes,fde.ÿ_s‘or.teï{qu’il ne se dégage jamais de 02 dans ces}aq
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se
passe avec la
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la per0xydase se fixe généralement
surdescomposes:.phérioliqùeë, On trouve les
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a, par exemple, dans
duraifort,mals116xiSte aussi une peroxyda”s€ dansle