LES DÉGRADATIONS (CATABOLISME)
'
.
2143
Dans ces phénomènes, le potentiel d’oxyde—réduction joue un
‘
grand rôle, car le pourcentage des produits
s’accroît
en
milieu oxydant.
'
.
.
'_
_
,
f
-
In vivo, il faut, de plus, prendre en cOnsidération la situation
,
—
'15
de l’enzyme dans la
ses rapports avec les molécules qui
l’entourent et qui peuvent faire qu’une synthèse se réalisera pu
non.
C’est ainsique, selon OPARINE, la sacCharase extraite des
__
'
cellules végétales auraitune action hydrolysante ; mais combinée
_
au protoplasme elle aurait une action synthétiSante. Les surfaces
_
cellulaires jouent d’ailleurs sans doute aussi un grand rôle dans '
'
ces processus. On notera enfin que ces résultats nous permettent '
d’interpréter l’arrêt des
quand les
'
.
duits formés atteignent une certaine concentration.
..
—
,
,
2) Spécicité des enzymes —
__
De nombreux'enzymes n’agisserit que sur une réaction
'.
minée : leur spécicité est très étroite.“ La sucrase' par exemple,
'
'
,
hydrolyse le -saccharose, mais non le lactose ou leir1alt0se,
qui sont des stéréoisomères de Ce sucre. Il y_
'
.
»
1
.
importante avec l’action des catalySeurs minéraux. :L’ion H+ '
pour ne citer que cet exemple, catalyse tous, les-phén0mènes
d’hydrolyse; La spécicité desenzymes semble donc constituer
_
_,
une
spécificité de structure. E. Frscnnn tradùisait cette pro,
-
priété en disant que l’.énZyme étaitadapté à son substrat comme
'
=
’—
une clef l’est
'
'
=
_
.
—‘
_
_
f :
Mais on connàîtdes fermentsune ”spécicité plus
;
,
,
'
large : c’est le cas des estérases, quidécor‘nposent tous les esters; —
clef
Serait-alors l’équivalent d’unpasse—pàrtdut
_
ï
raitÏ_oùvrir toute’sjles serrures d’un même
-
»=à 1’ap'0enzyme
@@ l’on peutfättbuea Ï.:
"spécicité
groupement hé‘minique agit—f:
:
n’ont pas
':
—La 'ïÏd- amino—acide}
& :.‘90ut
..
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